正版现货新书 食品雕刻 9787300288574 新东方烹饪教育
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作者新东方烹饪教育
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300288574
出版时间2020-12
装帧平装
开本16开
定价37元
货号29206363
上书时间2024-12-27
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导语摘要
我国雕刻文化历史悠久，在食品餐饮行业也有广泛的应用，是我国雕刻文化在食品领域的推广和延伸。本书稿以图文并茂的形式阐述了食品雕刻的基本操作过程。具体内容包括：在介绍雕刻基本知识的基础上，分六章介绍了花卉类，常用配件，鱼虾类，鸟类，神兽、动物类，人物、瓜盅类的雕刻操作步骤。在介绍具体操作时，作者遵循了由浅入深、由易到难的原则，详细介绍了每个雕刻作品的操作要领，并配有相应的图片，从而方便读者掌握相关雕刻技巧。
作者简介
新东方烹饪教育创办于1988年，隶属于新华教育集团，是中国烹饪教育知名品牌，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等各大菜系的精髓,结合了中西方经典烹饪技艺，32年来，先后在北京、上海、广州、安徽、四川、江苏、湖南、贵州、山东、湖北、河南、河北等省市建立了50多所烹饪教育院校，为社会培养和输送了60万名烹饪技术人才，同时，香港新东方烹饪学校在2016年也正式招生运营。
目录
章 食品雕刻基础知识
食品雕刻的定义…………………………2
食品雕刻的特点…………………………2
食品雕刻的价值…………………………3
食品雕刻常用食材………………………4
食品雕刻常用刀具………………………6
食品雕刻常用技法………………………7
食品雕刻作品保存方法…………………7
第二章 花卉类雕刻技法
月季花………………………………… 10
大理花………………………………… 13
菊花…………………………………… 15
兰花…………………………………… 17
荷花…………………………………… 18
梅花…………………………………… 21
牡丹花………………………………… 22
第三章 常用配件雕刻技法
树叶……………………………… 27
竹子……………………………… 29
浪花……………………………… 31
云………………………………… 33
火………………………………… 35
树………………………………… 37
葫芦……………………………… 38
莲藕……………………………… 40
玉书……………………………… 43
第四章 鱼虾类身体局部雕刻技法
鲤鱼……………………………… 46
神仙鱼…………………………… 48
金鱼……………………………… 50
虾………………………………… 53
龙虾……………………………… 54
第五章 鸟类身体局部雕刻技法
鸟爪……………………………… 59
翅膀……………………………… 61
喜鹊头…………………………… 63
喜鹊……………………………… 64
锦鸡头…………………………… 66
守望……………………………… 69
锦上添花………………………… 73
官上加官………………………… 77
麻雀头…………………………… 81
麻雀……………………………… 83
鹰头……………………………… 84
鹰………………………………… 87
孔雀爪子………………………… 91
孔雀头…………………………… 92
孔雀……………………………… 94
第六章 神兽、动物类雕刻技法
凤凰头…………………………… 98
凤凰………………………………101
龙头………………………………105
龙…………………………………109
青龙………………………………113
麒麟………………………………117
牛头………………………………120
牛…………………………………122
马头………………………………124
马…………………………………126
第七章 人物、瓜盅类雕刻技法
寿星头……………………………130
寿星………………………………133
西瓜盅……………………………137
内容摘要
我国雕刻文化历史悠久，在食品餐饮行业也有广泛的应用，是我国雕刻文化在食品领域的推广和延伸。本书稿以图文并茂的形式阐述了食品雕刻的基本操作过程。具体内容包括：在介绍雕刻基本知识的基础上，分六章介绍了花卉类，常用配件，鱼虾类，鸟类，神兽、动物类，人物、瓜盅类的雕刻操作步骤。在介绍具体操作时，作者遵循了由浅入深、由易到难的原则，详细介绍了每个雕刻作品的操作要领，并配有相应的图片，从而方便读者掌握相关雕刻技巧。
主编推荐
新东方烹饪教育创办于1988年，隶属于新华教育集团，是中国烹饪教育知名品牌，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等各大菜系的精髓,结合了中西方经典烹饪技艺，32年来，先后在北京、上海、广州、安徽、四川、江苏、湖南、贵州、山东、湖北、河南、河北等省市建立了50多所烹饪教育院校，为社会培养和输送了60万名烹饪技术人才，同时，香港新东方烹饪学校在2016年也正式招生运营。
精彩内容
我国的雕刻文化历史悠久。在原始社会时，我国就出现了木雕文化；秦汉时期，木雕工有得了较大的发展和提高，汉墓出土的木雕造型已经栩栩如生。唐宋乃至明清，我国的木雕工艺日趋完善，特别是明清的木雕工艺达到了一个。随着社会的进步和人类文明的不断发展，雕刻工艺在餐饮行业有了广泛应用，产生了食品雕刻，这是我国雕刻文化的推广和延伸。
食品雕刻，即烹饪大师们将食材（如萝卜、黄瓜等）匠心独运地雕刻成各种形状的物体，如雕刻成鲜艳的花朵、活灵活现的大公鸡、美妙绝伦的龙凤等。这些作品设计精巧，刀工精细，栩栩如生，让人看了赞不绝口。小的食品雕刻作品一般放在菜盘中，既美化了菜品，又给菜品注入了鲜活的生命，让人在品味菜肴的同时欣赏艺术；大的食品雕刻作品一般放在丰盛的菜肴中间或者单独摆台，以起到装饰点缀的作用。目前，食品雕刻已经成为餐饮业的一个重要组成部分。
为了让更多的人了解、学习食品雕刻，发扬雕刻艺术，我们特地编写了本书。本书先介绍了雕刻方面的基础知识 ，然后分六章介绍了花卉类，常用配件，鱼虾，鸟类，神兽、动物类，人物、瓜盅类的雕刻操作步骤。在介绍具体操作时，我们遵循由浅入深、由易到难的原则详细介绍了每个雕刻作品的操作要领，并配有相应的图片，即使是零基础学习者，只要按照操作步骤勤加练习，就可以掌握食品雕刻的各类操作技巧。
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