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正版现货新书餐饮经营管理 9787560998299 鲍富元主编

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北京丰台

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作者鲍富元主编

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787560998299

出版时间2013-05

装帧平装

开本其他

定价39.8元

货号8283533

上书时间2024-12-26

黎明书店

十五年老店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
鲍富元海南大学三亚学院酒店管理系副教授。

目录
第一章  餐饮管理概述

  第一节  餐饮概述

  第二节  餐厅种类及服务项目

  第三节  餐饮部的地位与任务

  第四节  餐饮业的发展趋势

  本章案例

  思考题

第二章  菜单设计与定价应用

  第一节  菜单的重要性及基本构成

  第二节  菜单设计的影响因素

  第三节  菜单的类型与设计

  第四节  菜单定价与定价策略

  本章案例

  思考题

第三章  餐饮原料采购与厨房管理

  第一节  食品原料采购与验收管理

  第二节  原料的库存管理

  第三节  厨房布局设计

  第四节  厨房的业务管理

  本章案例

  思考题

第四章  宴会策划设计与服务

  第一节  宴会种类及其运营特征

  第二节    宴会预订的工作程序与管理方法

  第三节  宴会的组织与服务过程管理

  本章案例

  思考颞

第五章  酒水服务与吧台管理

  第一节  洒水的基本知识

  第二节  鸡尾酒的制作

  第三节  吧台服务管理

  本章案例

  思考题

第六章  餐饮人力资源管理

  第一节  餐饮企业组织架构和岗位职责

  第二节  餐饮部员工的招聘

  第三节  餐饮部员工的培训

  第四节  餐饮部员工的绩效考核和激励

  本章案例

  思考题

第七章  餐饮营销管理

  第一节  现代餐饮企业营销导论

  第二节  餐饮消费行为分析

  第三节  餐饮营销理念

  第四节  餐饮管理的市场营销策略

  本章案例

  思考题

第八章  餐饮服务管理

  第一节  餐厅优质服务

  第二节  餐饮服务质量评价

  第三节  餐饮服务质量控制

  本章案例

  思考题一

第九章  餐饮服务礼仪及基本技能

  第一节  餐饮服务礼仪

  第二节  餐饮服务的基本技能

  本章案例

  思考题

第十章  中餐服务

  第一节  中餐服务概述

  第二节  餐前准备

  第三节  就餐服务

  第四节  餐后服务工作

  本章案例

  思考题

第十一章  西餐服务

  第一节  西餐概述

  第二节  西式早餐服务

  第三节  西式正餐服务

  第四节  自助餐服务

  第五节  西餐服务的日常管理

  本章案例

  思考题

第十二章  特色餐饮管理

  第一节  特色餐饮连锁经营管理

  第二节  高端特色餐厅：以三亚为例

  第三节  特色餐饮发展趋势

  本章案例

  思考题

参考文献

后记

内容摘要
前言
《餐饮经营管理》是高等学校旅游管理类专业的主干课程之一，也是酒店管理专业的核心课程。在我国旅游行业取得快速发展的背景下，酒店餐饮部门和餐饮企业的经营管理迎来了新的发展机遇。尤其是在“十二五”发展时期，我国提出了“高等学校本科教学质量与教学改革工程”，旨在进一步深化本科院校的教育教学改革创新，培养更多的受社会欢迎的专业人才。酒店管理专业的人才培养也正是立足与此，紧密联系行业需求，围绕学生未来职业发展路径，开始对应的课程，进行对应的综合能力和素质的培养。同时，为更好服务于教学活动开展，为课程讲授提供更为实用的教材，在已有的积累基础上，有我们多名教师共同努力完成了这本教材的编写。
《餐饮经营管理》在编写体系上，注重课堂理论教学与实际应用相结合，按照基础理论与实践操作两个模块，组织了基本概述、菜单设计与应用、原料采购与厨房管理、宴会策划、酒水服务、人力资源管理、营销管理、服务管理、服务礼仪与技能、中餐服务、西餐服务、特色餐饮等章节。具体分工是：三亚学院的鲍富元负责第一章、第十章、第十二章，郜宣负责第二章，闫静负责第三章、第九章，王秋娜负责第五章，张颖超负责第七章，张萌负责第八章，王丹鹤负责第十一章；信阳农业学院的周诗涛负责第四章、第六章。全书由鲍富元负责拟订大纲和统稿修改完成。本书在编写过程中，借鉴了酒店行业专业人士的观点和已有的教材，得到了华中科技大学出版社肖海鸥老师的指导和大力支持，并有三亚学院酒店管理专业的张雪婷、叶丽榕、陈采薇、韩杰、谢雪、陆小翠、王文瑜等同学做了基础资料收集和整理工作，在此一并表示真挚的谢意。
本书的特点是：第一，针对性强，针对本科院校的旅游管理及酒店管理专业的学生培养定位和目标，该书强调理论与实际结合，理论知识面宽够用，同时保证实践动手技能的训练。第二，案例素材丰富，文中收集了大量的案例和素材，使理论描述得到进一步充实，并提升学生学习的兴趣；第三，内容具有地方特色，在介绍基本理论知识的同时，融入海南本地特色的餐饮企业经营管理，使读者的切身感知更为深刻。本书既可作为本科高等院校的旅游管理及酒店管理专业学生的学习用书，也可作为餐饮企业或部门的培训教材或自学用书。
由于编者水平有限，经验不足，书中难免仍有疏漏和不足，敬请读者批评指正。
文摘
随着云计算、物联网和移动互联网终端的普及和应用，为餐饮企业从中寻找提升效率、拓展业务提供了有效途径，为餐饮企业经营管理水平的提高创造了有利条件。在此背景下，要求餐饮企业的经营者通过引入包含预定管理、点单管理、收银管理、厨房打印系统、厨房控制系统、采购管理、库存管理、财务管理、成本核算、会员管理、客户关系管理、POS点菜系统、IC卡点菜系统、连锁配送管理系统、分析决策等子系统的专业餐饮管理系统，更快捷、更灵活的处理企业的每一件事情，小到前台后台，大到统计分析。此外，还要求人员素质不断提高，一大批具有现代意识的企业家将脱颖而出，企业职工的文化素质和业务水平显著提高，一批为企业发展战略服务的专家、学者作为企业特聘的智囊团也将出现，从而最终实现信息系统的准确理解和正确驾驭，完成“电脑”与“人脑”的完美结合。

精彩内容
目前市场上关于餐饮管理的教材数量众多，然而精品的教材不多，餐饮管理是酒店经营管理的重要组织部分，它需要理论和技能的充分结合。但是，有的教材过于强调理论化而缺少实践技能操作的培训，有的教材仅仅停留在服务技能的介绍与描述而无深入的理论总结。所以，该书将理论和技能两个重点体现在教材中，进行更好的结合。