正版现货新书 食品分析(第2版) 9787030450081 谢笔钧，何慧
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作者谢笔钧，何慧
出版社科学出版社
ISBN9787030450081
出版时间2023-06
装帧平装
开本16开
定价59元
货号26484130
上书时间2024-12-25
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商品详情
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- 商品描述
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导语摘要
本书包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分分析和食品物性分析六章，在介绍样品的前处理、分析数据处理、常见仪器分析原理的基础上，系统介绍了食品中营养素及风味成分的分析方法；同时还对某些成分的化学特性值(如酸价)的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关分析方法的研究进展进行了简单介绍;并针对食品中农药、兽药及重金属残留、黄曲霉毒素以及丙烯酰胺、塑化剂等污染物对食品安全的影响，特编写了“食品中有害成分分析”一章。
内容摘要
本书包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分分析和食品物性分析六章，在介绍样品的前处理、分析数据处理、常见仪器分析原理的基础上，系统介绍了食品中营养素及风味成分的分析方法；同时还对某些成分的化学特性值(如酸价)的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关分析方法的研究进展进行了简单介绍;并针对食品中农药、兽药及重金属残留、黄曲霉毒素以及丙烯酰胺、塑化剂等污染物对食品安全的影响，特编写了“食品中有害成分分析”一章。
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