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正版现货新书食品工艺学综合实验 9787503866876 丁武主编

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北京丰台

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作者丁武主编

出版社中国林业出版社

ISBN9787503866876

出版时间2012-08

装帧其他

开本其他

定价42元

货号11736332

上书时间2024-12-23

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商品详情

品相描述：全新

商品描述

前言

第一篇畜产食品综合实验

第一章乳制品加工实验

第一节原料乳的品质评定

实验一原料乳的理化检验

实验二掺假乳的检验

第二节乳制品加工

实验一巴氏杀菌乳的加工

实验二超高温灭菌（UHT）乳的加工

实验三中性花色牛乳饮料的加工

实验四调酸型花色乳饮料的加工

实验五酸奶发酵剂制备

实验六凝固型发酵酸奶的加工

实验七乳酸茵饮料的加工

实验八冰激凌的加工

实验九凝乳酶活性检测

实验十切达干酪的制作

实验十一稀奶油干酪的制作

实验十二卡门贝尔干酪的制作

实验十三莫兹瑞拉干酪的制作

实验十四农家干酪的制作

实验十五奶酪的品质评定及质量检测

实验十六普通全脂甜奶粉、婴儿奶粉的加工

实验十七奶粉品质评定及质量检测

实验十八乳制品加工综合设计实验及实例

第二章肉制品加工实验

第一节原料肉的品质评定

实验一原料肉新鲜度检测

实验二原料肉品质评定

实验三添加剂和加工方式对肉制品质量的影响综合设计实验

第二节肉制品加工

实验一肉松的加工

实验二肉干的加工

实验三肉脯的加工

实验四火腿肠的加工

实验五西式灌肠的加工

实验六灌肠类肉制品品质评定及质量检测

实验七冷冻肉丸的加工

实验八午餐肉罐头的加工

实验九腊肉的加工

实验十传统香肠的加工

实验十一北京烤鸭的加工

实验十二沟帮子熏鸡的加工

实验十三酱牛肉的加工

实验十四辐射杀菌技术

实验十五烧鸡的制作

实验十六肉制品加工综合设计实验及实例

第三章蛋制品加工实验

……

第二篇园产食品综合实验

第三篇农产食品综合实验

第四篇水产食品综合实验

参考文献

精彩内容

食品工艺学综合实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的必修课程之一, 是一门独立开设的重要实践教学课程。本书共分为四篇十章, 内容包括畜产食品、园产食品、农产食品、水产食品加工和产品质量安全检测, 综合了食品生产中的“原辅料品质评定、食品加工工艺、产品品质评价及质量安全检测”三大关键环节, 探索性增设综合设计实验。