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作者胡建国主编
出版社科学出版社
ISBN9787030714756
出版时间2023-07
装帧其他
开本其他
定价53元
货号15332590
上书时间2024-12-21
项目一 风味单盘
任务一 制作甜辣爽脆莴笋丝
任务二 制作糟鱼
任务三 制作卤鸡蛋
任务四 制作水晶冻鸡
任务五 制作葱油蘑菇
任务六 制作鸡火干丝
任务七 制作炝腰花
任务八 制作蒜泥白肉
任务九 制作蜜瓜镶莲子
任务十 制作松仁菠菜百叶卷
任务十一 制作油爆虾
任务十二 制作糯米糖藕
项目二 拼合冷拼
任务一 制作双色拼盘
任务二 制作三色拼盘
任务三 制作五色拼盘
任务四 制作卤水拼盘
任务五 制作什锦拼盘
项目三 各客冷拼
任务一 制作传统各客冷拼“山色”
任务二 制作现代各客冷拼“旋律”
任务三 制作后现代各客冷拼“乐章”
项目四 花式单盘
任务一 制作四季豆大丽花
任务二 制作珊瑚萝卜卷
任务三 制作绣球白果
任务四 制作月季花鸡脯
任务五 制作茄汁牡丹鱼
任务六 制作菠萝形咖喱土豆
任务七 制作牡丹基围虾
任务八 制作黄瓜大丽花
项目五 主题艺术冷拼
任务一 制作“雨后芭蕉绿”
任务二 制作“秋声秋色”
任务三 制作“锦上添花”
任务四 制作“福寿万代”
参考文献
附录 模块拓展检索
本书共分四个项目, 每个项目下包含若干个任务, 共30个任务, 按冷拼造型的方法分为风味单盘 (12个任务)、拼合冷拼 (6个任务)、花色单盘 (8个任务)、主题艺术冷拼 (4个任务)。
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