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正版现货新书运动营养师培训教程 9787564436230 曹建民，陈成亮主编

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北京丰台

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作者曹建民，陈成亮主编

出版社北京体育大学出版社

ISBN9787564436230

出版时间2021-09

装帧平装

开本16开

定价60元

货号11536845

上书时间2024-12-15

黎明书店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述

第一篇运动营养学基础

第一章运动与能量

2/第一节人体能量的来源

6/第二节人体能量的消耗

10/第三节能量消耗的测量方法

第二章运动与消化吸收

19/第一节消化道与消化腺

22/第二节消化和吸收

30/第三节营养素的运输方式

32/第四节消化和吸收的影响因素

第三章运动与营养素、酒精

38/第一节运动与糖

46/第二节运动与蛋白质

53/第三节运动与脂类

61/第四节运动与维生素

71/第五节运动与矿物质

79/第六节运动与水

90/第七节运动与膳食纤维

94/第八节运动与酒精

第四章体育运动与健康

109/第一节运动的益处与风险

116/第二节健康体能的训练原则

第二篇运动营养评估

第一章体格测量和身体成分检测

127/第一节体格测量

133/第二节身体成分检测

第二章临床检查

139/第一节疾病（家族）史回顾

140/第二节体征检查

144/第三节实验室检查

147/第四节运动训练监控方法

第三章膳食评价

152/第一节食物称重法

158/第二节回顾法与食物频率法

159/第三节膳食营养KAP（知信行）调查问卷

第三篇运动营养与体重管理

第一章减控体重人群

168/第一节肥胖概述

172/第二节常用的减脂方法

179/第三节科学减脂方式

185/第四节进食行为

第二章增肌增重人群

194/第一节肌肉增长的原理

200/第二节基于时相营养学的增肌营养策略

第四篇运动营养品

第一章运动营养品概述

211/第一节运动营养品与膳食的关系

212/第二节运动营养品与兴奋剂

第二章运动人群常用的运动营养品

216/第一节蛋白质及氨基酸类

224/第二节能量类

229/第三节减控体重类

231/第四节抗氧化及维护免疫力类

237/第五节促进恢复类

239/第六节维生素、矿物质类

243/第七节保护关节类

第五篇运动健身人群配餐方法

第一章营养食谱制定

250/第一节营养食谱编制原则

252/第二节营养食谱制定方法

第二章运动营养餐制作方法

279/第一节烹调工艺基础

283/第二节运动人群营养餐实例

附录

291/一、常见食物营养成分表

316/二、常见运动项目的能量消耗

317/三、常见食物血糖指数（GI）值表

318/四、中国居民膳食营养素参考摄入量

内容摘要

第一章运动与能量

人体的生命活动过程是一个不断消耗能量的过程，只有不断地提供能量才能维持心脏的跳动和正常的生理活动。运动对人体来说是一种特殊的生理应激，在剧烈运动时骨骼肌的能量消耗大大增加，肌内消耗的能量只能由三磷酸腺甘（ATP）分解提供。因此ATP也称为肌肉收缩的直接供能物质。糖、脂肪和蛋白质三大供能营养素通过相应的分解代谢，将储存在分子内的化学能逐渐释放出来，并生秘分子内，以保证ATP供能的连续性，维持长时间运动。本章着重闸述骨骼肌利用ATP和合成ATP的代谢过程。

第一节人体能量的来源

生物体的重要特征之一就是新陈代谢，包括了物质代谢和能量代谢。物质代谢是指生物体内进行的各种化学反应过程的总称，也是表达各种生命现象和实现各种生理功能的化学基础。伴随物质代谢过程发生的能量吸收、储存、释放、转移和利用的过程，称为能量代谢。人体能量代谢的核心物质是ATP。

一、ATP——生命活动的直接能量来源

ATP是生物体生命活动的直接能源。各种生命活动所需要的能量都是由ATP提供的，如细胞分裂、肌肉收缩等。ATP由腺嘌呤、核糖和3个磷酸基团连接而成，结构式见图

1-1。在ATP酶的作用下远端的高能磷酸键断裂，ATP水解成腺苷二磷酸（ADP）土磷酸基团（Pi）+能量，在标准状态下测得高能磷酸键水解时释放的能量多达30.54kJ/mol，所以说ATP是一种高能磷酸化合物。

在运动时，骨骼肌利用ATP 的部位和作用是：肌纤维肌球蛋白ATP 酶消耗ATP，引起肌丝相对滑动和肌肉收缩做功；肌质网膜上钙泵（Ca-ATP酶）消耗ATP，转运钙离子（Ca+），调节肌肉舒张；肌膜上钠泵（Na，K-ATP酶）消耗ATP，转运钠离子（Na）/钾离子（K*），调节膜电位。据报道，仅肌质网转运Ca2*所消耗的能量就占肌肉收缩时总能耗的1/3 ～—

二、ATP再合成的途径

肌肉细胞内的ATP储量是非常有限的，每千克湿肌肉的储量仅为4.6~7.8mmol，若以最大功率输出，则只能维持2s左右。但由于ATP在消耗的同时，又不断再合成，其水解过程和再合成过程总是能紧密地耦联在一起，使人体利用ATP的总量很大。例如，一个静卧状态的人24h消耗ATP约40kg。在剧烈运动时，ATP利用速率可高达0.5kg/min。由于ATP和ADP循环反复地进行转化，才得以满足细胞各项机能需求。ATP合成基本上是ATP水解的逆转：ADP+Pi+能量→ATP+H2O。细胞内ATP与ADP相互转化是十分迅速的，能维持ATP浓度相对稳定。

ATP的再合成包括了磷酸肌酸（CP）分解、糖酵解和有氧氧化三条途径。这三条途径形成了运动时骨骼肌内三个供能系统。前两条途径是不需要氧的代谢过程，故合称为无氧代谢供能系统；第三条途径是需氧代谢，故称为有氧代谢供能系统（图1-2）。

……

精彩内容

运动营养学基础知识是运动营养师职业技能的基础，是从业者为运动人群提供合理营养补充和恢复手段的科学依据。基础知识部分的内容不仅包括能量和七大营养素，还包括人的消化和吸收，因为消化吸收是讨论一切营养的前提，没有消化吸收，营养素就无从谈起。肠道的健康和营养素的吸收有着直接的关系，也影响着人体的健康；营养素和营养素之间又有相互促进或者相互抑制的复杂关系，这就要求我们学习运动营养要有整体观。合理营养和体育锻炼是维持和促进健康的两个重要条件。体育锻炼造成的能量以及营养素的消耗，需要在运动后的膳食中合理的进行补充。如果缺乏各种营养的补充，机体会处于亏损状态；如果补充的时机和量不合理，有可能对消化系统造成负担。久而久之，就会使运动人群的生理功能和运动能力下降，损及身体健康。如果有合理的营养补充，可以让运动后得到超量恢复，提高人体各器官的功能，提高健康水平。事实上，没有科学营养支撑的训练不仅不能给身体带来应有的益处，甚至有可能带来损伤。