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正版现货新书餐饮经营与管理 9787564914141 宋军令，陶宁主编

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作者宋军令，陶宁主编

出版社河南大学出版社

ISBN9787564914141

出版时间2014-04

装帧平装

开本16开

定价30元

货号8247433

上书时间2024-12-11

黎明书店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
章  餐饮概述

节  中餐概述

第二节  西餐概述

第三节  酒水概述

第四节  中西餐饮的差异

第二章  餐饮业概述

节  餐饮业的概念及组成

第二节  餐饮业的特点

第三节  餐厅的分类

第四节  餐饮企业的组织机构与岗位职责

第五节  我国餐饮业的发展趋势

第三章  餐饮原料与生产管理

节  原料采购与验收管理

第二节  原料储存与发放管理

第三节  厨房组织管理

第四节  厨房生产管理

第四章  餐饮企业经营

节  餐饮经营概述

第二节  菜单设计

第三节  餐厅、厅房、菜品的命名

第四节  餐饮产品开发

第五节  餐饮企业连锁经营与管理

第六节  餐饮企业经营创新

第五章  餐饮营销管理

节  餐饮营销概述

第二节  餐饮营销策略

第三节  美食节的策划与组织

第六章  餐饮服务管理

节  餐饮服务概述

第二节  餐饮服务程序

第三节  餐饮服务质量管理

第四节  餐饮服务礼仪

第五节  宴会的组织管理

第七章  餐饮产品成本管理

节  餐饮产品成本构成

第二节  餐饮产品成本核算

第三节  餐饮产品成本控制

第八章  餐饮营养与安全管理

节  餐饮营养与科学

第二节  餐饮安全管理

参考文献

内容摘要
《餐饮经营与管理》的编撰立足于培养应用型旅游管理人才的目标，对旅游、烹饪和食品科学的基本理念进行了详细介绍，内容注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高等学校旅游、烹饪和食品科学等本科专业的教学用书，又可作为大专、高职及旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的自学考试教材，也可作为餐饮企业中、不错管理人员的业务用书。
本书由宋军令、陶宁主编。

精彩内容
《餐饮经营与管理》的编撰立足于培养应用型旅游管理人才的目标，对旅游、烹饪和食品科学的基本理念进行了详细介绍，内容注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高等学校旅游、烹饪和食品科学等本科专业的教学用书，又可作为大专、高职及旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的自学考试教材，也可作为餐饮企业中、不错管理人员的业务用书。

本书由宋军令、陶宁主编。