正版现货新书 现代饭店管理 9787566306531 陈艳主编
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作者陈艳主编
出版社对外经济贸易大学出版社
ISBN9787566306531
出版时间2013-08
装帧平装
开本16开
定价22.8元
货号8032530
上书时间2024-12-10
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商品详情
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目录
第一章 现代饭店管理概述
第一节 饭店与饭店产品
第二节 饭店业的发展历史及趋势
第三节 现代饭店集团
第二章 现代饭店管理基础理论
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店管理基础理论和方法
第三章 现代饭店市场营销管理
第一节 饭店市场营销概述
第二节 饭店营销环境分析
第三节 饭店市场营销组合策略
第四章 现代饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源计划与开发
第三节 饭店员工薪酬与绩效考核管理
第四节 饭店员工的激励
第五章 现代饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理概述
第二节 饭店优质服务的建立途径
第三节 饭店服务质量管理方法
第六章 现代饭店房务管理
第一节 前厅管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客房管理概述
第四节 客房部业务管理
第七章 现代饭店餐饮与康乐管理
第一节 餐饮管理概述
第二节 餐饮部业务管理
第三节 康乐管理概述
第四节 康乐部服务与管理
第八章 现代饭店后勤保障管
第一节 饭店设备管理
第二节 饭店安全管理
参考文献
内容摘要
第三节 现代饭店集团
一、饭店集团的产生及其经营方式
现代饭店集团产生于第二次世界大战以后，当时国际旅游业发展迅速，其他行业广泛的联营对饭店业产生了极大的影响。在国际饭店业的激烈竞争中，许多饭店相互吞并和转让产权使饭店业主认识到单一饭店独立经营的形势难以应付竞争的局势，而扩大经济规模、联合经营则容易在竞争中获胜。此外，其他行业特别是航空公司以购买饭店股份的方式参与饭店业，并逐步扩大股权，形成对饭店企业的控制．20世纪40年代，美国泛美航空公司率先购买了洲际旅馆的产权，通过控制洲际旅馆而打人饭店业，从而把饭店业的发展推向一个新的高潮。此后，许多饭店以及参与饭店股份的企业为了本身的发展，不断开辟新的市场，纷纷在各地建造饭店、购买饭店产权，或以其他形式控制饭店。以美国为首创的饭店集团就此迅速地发展起来。
饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。饭店集团经营是集团在国内或世界各地控制两个以上的饭店，以统一的店名和店标、统一的经营程序和管理规范、统一的服务标准进行联合经营。饭店集团的经营方式主要有以下几种：
（一）直接经营
直接经营的形式是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式，这是饭店集团经营的最原始的形式。在这种形式下，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，饭店集团既是各饭店的经营者，又是各饭店的拥有者。
（二）合同经营
合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范经营、管理饭店，并获取管理酬金的形式。
（三）租赁经营
租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。被租赁饭店的所有权不属于饭店集团，饭店集团作为饭店的经营者只承担经营风险．
（四）特许经营
根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人处获得相应回报的一种经营形式。特许经营的核心是特许经营权的转让。
饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。
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