正版现货新书 潮菜杂咸 9787557034283 谢财喜著
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作者谢财喜著
出版社广东旅游出版社
ISBN9787557034283
出版时间2024-11
装帧精装
开本其他
定价98元
货号4732972
上书时间2024-12-03
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商品详情
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作者简介
谢财喜，广东省汕头市澄海外砂人，自20世纪80年代开始从事酱腌菜生产、制作与研发，以生物科技赋能潮汕酱腌菜，获得多项发明专利。现为广东省食品学会副理事长、广东省食品安全学会副会长、政协第十四届广东省汕头市委员会委员、汕头市归国华侨联合会第十九届委员会副主席、汕头市预制菜产业联合会会长、汕头市蓬盛潮菜预制菜研究院院长、广东蓬盛味业有限公司董事长。
目录
本书分“杂咸八宝”和“杂咸大全”两部分, 以潮菜杂咸的精华和潮菜杂咸的丰富多样为主线, 讲述杂咸在潮菜里的广泛应用, 以及杂咸的历史传说、民俗应用、趣闻故事等, 展示杂咸与潮汕人的密切关系, 并引出杂咸与华侨的特殊情感。
内容摘要
潮菜杂咸是潮人的生活必备之品，与大米、茶叶、油盐同等重要。潮人嗜食“白糜”，因而也就地取材、创造出了几十种“杂咸”来“配糜”。在潮汕的粥店，常常看到一钵白糜周边围着数十种杂咸的场面，有人雅称为“百鸟朝凤”。
《潮菜杂咸》主要介绍了最常见的“杂咸八宝”（橄榄菜、酸咸菜、贡菜、菜脯、冬菜、乌榄、咸水梅和贡腐）和其他一些杂咸的原材料产地、生产方法、相关的民间传说、历史掌故等。作者谢财喜是潮式腌制小菜的实践者和产业领军人物，获得过10多项与杂咸相关的发明专利和实用新型专利，是一位既有生产实践经验，又有创新研究成果的专家型企业家。
主编推荐
“潮汕就是这样一方美食乐土，其饮食文化绚丽多彩，美不胜谈……潮州菜出身富贵，气质高雅，登得上大堂，入得了名宴……潮州菜的风味在中国菜中最具有未来派的特色，符合现代美食家的品味标准。”
——著名地理学家、北京大学教授陈传康《潮汕饮食文化和美食旅游》
“潮菜，是我一辈子的挚爱！美食家蔡澜用潮语“扌失舌”俩字赞美潮菜，是说潮菜被人“呵啰（夸奖）到扌失舌”，是啧啧称赞的意思。我也是一样，说起潮菜来，便喋喋不休。”
——著名潮学专家、语言学家林伦伦教授《中华潮菜，人人所爱》
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