• 正版现货新书 寻味记----秘制酱料450例(凤凰生活) 烹饪 生活新实用编辑著 9787571316136 生活新实用编辑部
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作者生活新实用编辑部

出版社江苏凤凰科学技术出版社

ISBN9787571316136

出版时间2021-05

装帧平装

开本16开

定价45元

货号29264290

上书时间2024-12-02

黎明书店

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
前言

酱料用对了,做什么菜都好吃

酱料是美食的灵魂伴侣,酱料用对了,能成全一道道美食。因此,酱料调味往往关系到做菜的成败。其实酱料的调制并不难,关键是要知道原理并且掌握正确的方法。打开这本书,你就可以轻松探寻神秘的酱料国度,解密各国的特色酱料,足不出户也能顺着味蕾的指引,悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

美好的味道人人都喜欢。在这个信息爆炸的年代,很多人都能通过网络轻而易举地找到各式酱料的做法,但正是因为信息爆炸,往往搜寻一种酱料就会找到几十个配方,让人不知如何取舍,反而要花更多的时间和精力去整理和试验。因此,我们特意邀请数位美食专家精心打造了这本书。书中特别整理了世界各地经典、常用、美味的450种酱料秘方,中式、西式、日韩式、东南亚式一应俱全,甜味、咸味、酸辣味、水果味……全方位满足你的味蕾。同时附有近100道示范料理,学会制作一种美味酱料的同时,还能学会与之完美搭配的经典美食,一举多得。

希望广大读者在读完这本书以后,能够在做菜的过程中更好地去运用各种酱料,让菜肴变得更加美味。用对了酱料,即便是厨房新手,也能够轻松做出一桌好菜!



导语摘要

 《秘制酱料450例》收录了世界各地经典、常用、美味的450种酱料秘方,中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全;凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有;甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍,以及各种单位换算、酱料小常识的收录。

书中还附有近100道示范料理,学会一种美味酱料的同时,还能学会与之完美搭配的经典美食,一举多得。本书由数位美食专家精心打造,打开这本书,你就可以轻松探寻神秘的酱料国度,解密各国的特色酱料,足不出户也能顺着味蕾的指引,悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。



作者简介

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师,以及资深养生保健专家、编辑团队,生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则,将理论知识化繁为简,轻松易读,策划编写了大量生活健康科普读物。



目录




目录:


 


探寻神秘的酱料国度   / 10


常用厨房粉类你认识几种   / 11


调制酱料器材   / 12


 


中式酱料篇


中式酱料的基本材料   / 16


酱油特别介绍   / 20


醋特别介绍   / 21


辣椒酱特别介绍   / 22


非学不可的酱汁勾芡法   / 23


蘸酱


肉圆淋酱   / 24


蒜蓉酱   / 25


海山酱   / 26


蒜末辣酱   / 26


……


 


西式酱料篇


西式酱料的基本材料   / 126


西式酱料基础高汤制作   / 129


牛高汤   / 129


鸡高汤   / 129


鱼高汤   / 129


红高汤   / 129


沙拉酱


传统蛋黄酱   / 130


蛋黄酱   / 130


特制沙拉酱   / 130


……


 


日韩东南亚酱料篇


日韩东南亚酱料的基本材料   / 180


日式酱料基础高汤制作   / 183


柴鱼高汤   / 183


鲜鱼鱼杂高汤   / 183


鸡骨蔬菜高汤   / 183


凉拌酱


和风沙拉酱汁   / 184


紫苏风味沙拉酱汁   / 184


芥末籽沙拉酱汁   / 184


土佐醋   / 185


……







内容摘要

 《秘制酱料450例》收录了世界各地经典、常用、美味的450种酱料秘方,中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全;凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有;甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍,以及各种单位换算、酱料小常识的收录。


书中还附有近100道示范料理,学会一种美味酱料的同时,还能学会与之完美搭配的经典美食,一举多得。本书由数位美食专家精心打造,打开这本书,你就可以轻松探寻神秘的酱料国度,解密各国的特色酱料,足不出户也能顺着味蕾的指引,悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。



主编推荐

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师,以及资深养生保健专家、编辑团队,生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则,将理论知识化繁为简,轻松易读,策划编写了大量生活健康科普读物。



精彩内容

探寻神秘的酱料国度

一般对酱料的定义,就是调味食物的材料。但从感性角度来讲,说咖啡是酱料一点也不为过,因为咖啡不但可以调味生活,同时也可以拿来调味菜肴。既然咖啡都可以算是调味生活的酱料,那么酱料的成员就很复杂了。

据统计,全世界可以被称之为“正统酱料”的,大概有450种之多。所谓“正统酱料”,就是人类在烹调时普遍使用的常规酱料。另外还有许多个人研究的偏方、特定品牌酱料,以及不常用但有特色的酱料,比如利用咖啡来调制的酱料等,总共超过1800种。这么多种酱料,一直没有被系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直被大家忽略呢?

酱料不常被提起的重要原因之一就是其一直被厨师视为独家秘方,像这样的秘方是不会轻易公诸于世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈,教大家如何烹调一道知名料理,但是一说到酱料,通常都是一语带过。所以往往你在自家的厨房里,无论怎么照着电视上教的步骤练习,做出来的料理就是味道不对,原因很简单,就是因为你还不懂酱料。

有一句话说得很好:好的酱料让你感觉不出它的存在。如果酱料让你觉得食物太甜或是太咸,就表示放错了。真正好的酱料是让你觉得食物变得好吃,却说不出为什么。尽管如此,我们仍在努力,试图在众多料理中,找寻出美味的真正源头。希望在酸甜苦辣的味觉世界里,让酱料的身世真相大白。

放眼饮食天地中,当人类厌倦一种口味时,新的口味就开始流行,酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料国度的版图究竟有多大呢?不亲身经历,你无法体会,酸甜苦辣的排列组合,可以造就那么多样的美妙滋味。希望通过我们用心地介绍,可以让你更了解酱料,也更会制作酱料,更能体会酱料的神奇魔力。



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