正版现货新书 114种中式点心/大厨请到家 9787544769204 黎国雄
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作者黎国雄
出版社译林出版社
ISBN9787544769204
出版时间2017-07
装帧平装
开本16开
定价32.8元
货号3869041
上书时间2024-11-30
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商品详情
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作者简介
黎国雄，1987年，制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。
1993年，发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
目录
中式点心制作基础知识
制作中式点心必备小工具
中式点心的制作特点
怎样做好饼类点心
点心成形法
制作包子的9个小窍门
PART 1 初级入门篇
豆沙酥饺
可可花生果
三色水晶球
笑口酥
棉花杯
黑糯米盏
潮州粉果
七彩风车饺
八宝袋
金银馒头
西芹牛肉球
脆皮三丝春卷
七彩水晶盏
香菜猪仔果
燕麦馒头
胡萝卜莲蓉包
脆皮龙绣球
凤凰叉烧扎
莲蓉晶饼
黄金腊肠卷
豆沙饼
胡萝卜螺旋馒头
燕麦腊肠卷
麻香凤眼卷
七彩小笼包
莲蓉包
香芋卷
香芋火腩卷
豆沙白玉卷
燕麦豆沙包
燕麦桂圆包
鸡仔饼
菜心小笼包
菠菜奶黄晶饼
家乡蒸饺
多宝虾饺
芝土豆沙圆饼
香菜小笼包
家乡咸水饺
韭菜蒸饺
胡萝卜豆沙晶饼
腊味小笼包
香芋叉烧包
香煎叉烧圆饼
煎芝麻圆饼
燕麦花生包
香芋包
鲜虾香菜包
金鱼饺
燕麦奶黄包
脆皮豆沙饺
豆沙麻枣
大眼鱼饺
七彩银针粉
PART 2 中级入门篇
水晶叉烧盏
凤凰丝烧卖
燕麦杏仁卷
洋葱鸡粒酥盒
干层姜汁糕
上汤香葱粉果
香煎玉米饼
螺旋葱花卷
大发糕
燕麦葱花卷
炸莲蓉芝麻饼
芝麻酥饼
香葱烧饼
冬瓜蓉酥
生肉包
叉烧餐包
金字塔饺
蛋黄莲蓉酥
鼠尾斋包
鸳鸯芝麻酥
菠菜玉米包
核桃果
螺旋香芋酥
燕麦玉米鼠包
燕麦菜心包
胡萝卜流沙包
芝麻莲蓉包
寿桃包
炸芝麻大包
蚝皇叉烧包
香煎菜肉包
香煎叉烧包
莲蓉香雪酥
菜脯煎饺
刺猬包
芝麻烧饼
PART 3 高级入门篇
蚬壳包
花边酥饺
五仁酥饼
叉烧烧饼
老婆饼
金盖酥
雪梨酥
莲花酥
菊花酥
叉烧酥
天天向上酥
豆沙蛋黄酥
干层莲蓉酥
炸苹果酥
豆沙佛手酥
腊味酥
蚬壳酥
奶黄酥
蛋黄酥
枕头酥
皮蛋酥
三角酥
八爪角酥
豆沙窝饼
内容摘要
中国文化博大精深，中华美食亦是如此。其中，中式点心的历史非常悠久，其品种丰富、工艺精湛，还与食疗紧密结合，突出养生的特点。相比西式点心的小巧精致、以甜味为主的特点，中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。中式点心的造型千变万化，口味甜咸皆备、荤素俱全，且具有各地的独特风味。
黎国雄主编的《114种中式点心》介绍了114道易上手的中式点心，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分。每道点心在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的介绍，并配有详细的分解步骤图。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。
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