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正版现货新书贵州风味家常菜 9787555248170 编者:吴茂钊//杨波

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作者编者:吴茂钊//杨波

出版社青岛

ISBN9787555248170

出版时间2016-12

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定价49.8元

货号31028852

上书时间2024-11-30

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十五年老店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
序一／黔菜值得研究开发
序二／酸辣野纯贵州风
第一章  贵州风味菜追根溯源
  第一节  源远流长贵州风味菜
  第二节  生态绿色的贵州菜原料
  第三节  酸辣醇香野的贵州风味菜
  第四节  贵州民族风味菜
  第五节  贵州民族节日饮食
第二章  贵州风味菜品
  第一节  卤泡拌菜
    1．酸菜折耳根
    2．烧椒拌茄子
    3．擂椒
    4．苗家酸辣酱鱼
    5．蘸水毛肚
    6．侗家烧鱼
    7．烧椒拌鸡
    8．擂椒拌鸡
    9．白果鸡丝
    10．白酸鸡丝
    11．擂椒凤爪
    12．蛋黄里脊
    13．酸菜毛肚
    14．春色白肉
    15．咕藏肉
    16．酸笋牛肉
    17．酿猪蹄
    18．酱卤核桃
    19．爽口小秋笋
    20．旧州阳藿
    21．特色菜团
    22．菜汁米豆腐
    23．爽口韭菜根
    24．深山石斛
    25．凉拌米豆腐
    26．凉拌笋干
  ……
第三章  贵州火锅与小吃品种
第四章  贵州辣椒蘸水产业
第五章  特殊用料和器皿解读

内容摘要
本书既适合职业培训，又适台家庭烹饪。贵州风味家常菜是贵州多个民族、多元文化长期融合的结果。地方饮食文化元素经历史的积淀，造就了黔菜深厚的文化底蕴和独树一帜的风格。黔菜独特的地方风味、民族风情，主要体现在原生态的菜肴品种、无污染及不可替代的原料和原生态的工艺。黔菜既有鲜明的地域特色、民族个性，又有普及性和适应性，具有酸、辣、香、鲜的风味特色，并以精湛的烹调工艺、丰富的菜品菜式、美观的组合格局、独特的地方风味著称于世。