正版现货新书 百姓爱吃的养生菜大全 9787571911591 邱克洪

人体必不可少的营养物质

蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养物质，是人体维持正常生命活动的基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足够的营养物质为人体提供能量。了解各营养物质的具体功能及食物来源，是维持身体健康的有效途径。

一、蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。蛋白质是人体组织更新和修补的主要原料。在人的生长发育过程中，随着新陈代谢的不断进行，部分蛋白质被分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自蛋白质。蛋白质在人体内还发挥着防御功能和运动功能。人体抵抗力的强弱取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。

蛋白质有优质和非优质之分。优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果。这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质，但其构成成分多为非必需氨基酸，与优质蛋白相比，质量比较差，所以被称为非优质蛋白。

青少年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦两种营养不良症状，而成人则会出现抵抗力下降、水肿、伤口久不愈合等严重后果。需要注意的是，人体摄取的蛋白质过多，不仅对健康无益，而且还会加重肾脏的负担。而摄入过多动物性蛋白会造成含硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，导致骨质疏松症。

二、脂肪

许多人认为脂肪会导致人体发胖，引起多种疾病，因此在饮食中很少摄入脂肪。其实这种观点不正确，脂肪也是人体不可缺少的营养物质。

脂肪是组成人体组织和器官的重要成分，是人体热量的来源。脂肪被人体吸收后供给的热量是等量蛋白质或糖类能量的2倍，是人体内能量供应的重要储备形式。脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收，维持人体正常的生理功能。作为热的不良导体，体表脂肪能防止体热散失，还能阻止外热传到体内，有助于维持体温恒定，支持、保护体内各种脏器以及关节等不受损伤。

脂肪的食物来源可分为可见食物来源和不可见食物来源两种。脂肪的可见食物来源主要有动物油、花生油、豆油、橄榄油及动物外皮（如鸡皮、鸭皮、鹅皮）等。脂肪的不可见食物来源不容易被人们注意，主要有瘦肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、坚果（如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子）等，谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

本书分为：健康饮食小知识、调养身体，先养五脏、顺时养生，四季饮食调理、日常养生，拥有健康体魄、对症养生，吃出好身体，共五章。主要内容包括：心脏调养、肝脏调养、脾脏调养、肺脏调养、肾脏调养、春季饮食调养原则、夏季调养：清热解暑、秋季饮食调养、冬季饮食调养等。