正版现货新书肉制品加工技术 9787502634155 车云波

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作者车云波

出版社中国质检出版社

ISBN9787502634155

出版时间2011-05

装帧平装

开本16开

定价28元

货号1203202062

上书时间2024-10-26

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商品描述: 目录
项目一肉的结构及性质

任务1 肉的概念及形态结构

一、肉的概念

二、肉的形态结构

任务2 肉的化学组成

一、水分

二、蛋白质

三、脂肪

四、浸出物

五、矿物质

六、维生素

七、影响肉化学成分的因素

任务3 肉的食用品质及物理性质

一、肉的食用品质

二、肉的物理性质

任务4 肉的成熟与变质

一、尸僵

二、自溶

三、肉的成熟

四、肉的变质

任务5 各种畜禽肉的特征及品质评定

一、各种畜禽肉的特征

……

内容摘要
本书对肉制品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职高专教材特色，对肉制品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力，在做中学习，注重学生综合能力的提高。

主要内容有肉韵结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理，并精选10个典型产品进行加工训练。

本教材可供高职高专食品类各专业及畜产品加工专业使用，也可作为从事肉品生产及检验工作人员的参考书。

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