正版现货新书 川菜 9787521716900 (英)扶霞·邓洛普
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168
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作者(英)扶霞·邓洛普
出版社中信出版社
ISBN9787521716900
出版时间2020-12
装帧精装
开本16开
定价168元
货号1202173107
上书时间2024-10-24
商品详情
- 品相描述:全新
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目录
推荐序
自序
菜谱说明
引言
川菜的故事
四川人的厨房
四川人的橱柜
四川人的餐桌
凉菜
肉菜
蛋与家禽
水产海鲜
豆腐
蔬菜
汤羹
米饭
面条
小吃
火锅
泡菜与腌制品
甜品
调料与高汤
23种川菜调味
56种烹饪技法
参考文献
致谢
饮食词汇中英对照
译后记
内容摘要
一餐一饭,体会中华饮食神髓,一朝一夕,烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞,痴迷中国美食,千里迢迢来到四川,潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。在《川菜》一书中,扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料;从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中,也尝到了活色生香的生活。走进扶霞眼中的川菜,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。
主编推荐
1.共赴一席中华飨宴,让中国人更懂中国味道。穿越山水阻隔,冲破文化障碍,解密中华饮食的精髓。川菜的起源?四川人的厨房里有什么?宋朝就有了川菜馆?川菜就是麻辣吗?……文化巡礼+烹饪技巧+私房菜谱,在中华饮食集大成者之川菜中,感悟美食地方生态。在妙趣横生的话语间,了解川菜背后的人与故事。
2.《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞,千里迢迢来到四川成都,只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究,成为了英国的川菜“专家”,也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”,被陈晓卿评价是“很好懂中国菜的一位”,研究中国烹饪及饮食文化20余年。
3.56技法,200佳肴,23独特调味在这里尝到生活。从硬菜到街头小吃,200种地道川菜+私房秘籍。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕;从锅碗瓢盆、烹饪手法,到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。
4.业内高度赞誉。获得2019年《纽约时报》“年度美食图书”、2019年美国国家公共电台“ZUI受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“ZUI佳美食书”,《悦游》2019年ZUI佳美食旅行图书,美食评论网Chowhound 2019年秋季ZUI佳美食图书。
5.内容可靠专业。书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定,进一步保证专业性。
媒体评论
2019年英国《卫报》“年度美食书”
2019年《悦游》“年度美食旅行图书”
2019年《纽约时报》“年度美食图书”
2019年美国国家公共电台“受大众欢迎的图书”
2019年美食评论网Chowhound “年度美食图书”
《Booklist》:这是一本全世界人民都需要的料理书。
《出版者周刊》:扶霞的文字让我们惊叹于川菜的伟大。
《英国独立报》:这本书让扶霞跻身美食作家的前列。
《时代杂志》:你或许觉得你不需要一本川菜食谱,但它的有趣和启发性会让你欲罢不能。
《Time Out》:让美食写作成为不可或缺的文体
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