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正版现货新书西式面点工艺学 9787566422859 刘颜主编

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作者刘颜主编

出版社安徽大学出版社

ISBN9787566422859

出版时间2021-12

装帧平装

开本16开

定价68元

货号29417558

上书时间2024-10-15

黎明书店

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商品详情

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商品描述

导语摘要

本书是西式面点工艺学教材，主要介绍西式面点的基础理论知识、西式面点的分类及其制作工艺等，全书共8章，包括西式面点概述、西式面点原料、西式面点常用设备和器具、西点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、点心制作工艺、糖艺造型艺术等内容，图文并茂、案例丰富、内容全面、难易适中，适合应用型本科院校烹饪与营养教育、食品科学与工程及其他食品相关专业学生学习使用。

商品简介

本书是西式面点工艺学教材，主要介绍西式面点的基础理论知识、西式面点的分类及其制作工艺等，全书共8章，包括西式面点概述、西式面点原料、西式面点常用设备和器具、西点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、点心制作工艺、糖艺造型艺术等内容，图文并茂、案例丰富、内容全面、难易适中，适合应用型本科院校烹饪与营养教育、食品科学与工程及其他食品相关专业学生学习使用。

作者简介

刘颜，安徽科技学院食品工程学院教师，主要研究方向为烹饪与食品营养，发表教学科研论文十余篇，参编图书1种。

目录

内容摘要

本书是西式面点工艺学教材，主要介绍西式面点的基础理论知识、西式面点的分类及其制作工艺等，全书共8章，包括西式面点概述、西式面点原料、西式面点常用设备和器具、西点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、点心制作工艺、糖艺造型艺术等内容，图文并茂、案例丰富、内容全面、难易适中，适合应用型本科院校烹饪与营养教育、食品科学与工程及其他食品相关专业学生学习使用。

主编推荐

刘颜，安徽科技学院食品工程学院教师，主要研究方向为烹饪与食品营养，发表教学科研论文十余篇，参编图书1种。

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