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作者刘颜 主编
出版社安徽大学出版社
ISBN9787566422859
出版时间2021-12
装帧平装
开本16开
定价68元
货号29417558
上书时间2024-10-15
本书是西式面点工艺学教材,主要介绍西式面点的基础理论知识、西式面点的分类及其制作工艺等,全书共8章,包括西式面点概述、西式面点原料、西式面点常用设备和器具、西点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、点心制作工艺、糖艺造型艺术等内容,图文并茂、案例丰富、内容全面、难易适中,适合应用型本科院校烹饪与营养教育、食品科学与工程及其他食品相关专业学生学习使用。
本书是西式面点工艺学教材,主要介绍西式面点的基础理论知识、西式面点的分类及其制作工艺等,全书共8章,包括西式面点概述、西式面点原料、西式面点常用设备和器具、西点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、点心制作工艺、糖艺造型艺术等内容,图文并茂、案例丰富、内容全面、难易适中,适合应用型本科院校烹饪与营养教育、食品科学与工程及其他食品相关专业学生学习使用。
刘颜,安徽科技学院食品工程学院教师,主要研究方向为烹饪与食品营养,发表教学科研论文十余篇,参编图书1种。
本书是西式面点工艺学教材,主要介绍西式面点的基础理论知识、西式面点的分类及其制作工艺等,全书共8章,包括西式面点概述、西式面点原料、西式面点常用设备和器具、西点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、点心制作工艺、糖艺造型艺术等内容,图文并茂、案例丰富、内容全面、难易适中,适合应用型本科院校烹饪与营养教育、食品科学与工程及其他食品相关专业学生学习使用。
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