正版现货新书 湘菜美学概论 9787518447138 盛金朋, 蔡鲁峰主编
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作者盛金朋, 蔡鲁峰主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518447138
出版时间2024-09
装帧平装
开本其他
定价49元
货号4685635
上书时间2024-10-15
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商品详情
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作者简介
盛金朋，湖南省商业技师学院副院长，高级讲师，湘菜大师，国家职业资格高级考评员，中式烹调高级技师，湖南省技工院校项目建设专家评审委员会委员，湘菜产业促进会专家会员，株洲市烹饪技能竞赛专家评委，株洲市中等职业学校教学改革与诊断专家委员，株洲
市职业教育协会人才培养与学术委员会委员。
蔡鲁峰，湘菜非物质文化传承与研究中心主任，中式烹调技师，湖南省“技术能手”、湖南省“五一劳动奖章”获得者，参加各类竞赛获国家级三等奖1次，省级一等奖4次。擅长湘、鲁菜制作及湘菜文化研究。
目录
本教材共分为八章, 分别是绪论、湘菜美学发展历史、湘菜美学基础、湘菜审美领域、湘菜美感、湘菜与盛器美、湘菜与意境美、第八章湘菜与宴席美。本书从美的角度研究湘菜, 不仅能让烹饪者的内心得到升华和超脱, 也可以让消费者的审美情趣得到释放, 让湘菜成为一种传递情感、陶冶情操的艺术品。学习和研究湘菜美学是继承和弘扬湖湘饮食文化的需要, 是提高饮食烹饪美学地位的需要, 有利于在多学科背景中理解中国传统美学, 在生活实践中提升审美思想和美学素养。
内容摘要
“湘菜美学概论”是湖南省职业院校烹饪专业、餐饮类专业的一门核心课程。本教材从美的角度研究湘菜，共分为八章，分别是绪论、湘菜美学发展历史、湘菜美学基础、湘菜审美领域、湘菜美感、湘菜与盛器美、湘菜与意境美、湘菜与宴席美。
本书是湖南省职业(技工)院校餐饮、旅游、酒店等专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。通过本课程的学习，不仅能让学生更好地掌握湘菜的烹调技法，而且为广大餐饮从业人员提供了学习湘菜制作的机会。
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