正版现货新书 食源低聚肽 9787518435449 蔡木易

章 概论
节　低聚肽的基本概念
一、蛋白质、氨基酸与肽
二、食源性低聚肽及其特性
第二节　食源性低聚肽的吸收机制
一、蛋白质的消化
二、氨基酸的肠道转运吸收
三、低聚肽的肠道转运吸收
四、细胞穿透肽及跨血脑屏障转运
第三节　食源性低聚肽的功能研究
一、食源性低聚肽主要功能研究进展
二、食源性低聚肽未来研究方向
参考文献

第二章 食源性低聚肽生产制备
节　食源性低聚肽的制备方法
一、酶解法
二、微生物发酵法
三、直接提取法
四、制备食源性低聚肽的其他方法
第二节　食源性低聚肽生产设备
一、粉碎机
二、反应釜
三、换热器
四、分离纯化设备
五、精制设备
六、浓缩设备
七、干燥设备
第三节　食源性低聚肽的生产管理
一、生产要素
二、质量保障
参考文献
第三章
海洋鱼皮胶原低聚肽

节　概述
第二节　海洋鱼皮胶原低聚肽的组成及特性
一、理化特性
二、氨基酸组成
三、分子质量分布
四、肽段结构特点
第三节　海洋鱼皮胶原低聚肽的生理功能
一、抗皮肤老化功能
二、抗氧化功能
三、降血压功能
四、降血糖功能
五、改善营养免疫与促进伤口愈合功能
六、其他生理功能
附：海洋鱼骨胶原低聚肽简介
参考文献

第四章 玉米低聚肽
节 概述
第二节 玉米低聚肽的组成及特性
一、理化特性
二、氨基酸组成
三、分子质量分布
四、肽段结构特点
五、营养与加工特性
第三节　玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保护肝脏功能
三、抗氧化功能
四、降血压功能
五、其他生理功能
参考文献

第五章 小麦低聚肽
节　概述
第二节　小麦低聚肽的组成及特性
一、理化特性
二、氨基酸组成
三、分子质量分布
四、肽段结构特点
五、营养与加工特性
第三节　小麦低聚肽的生理功能
一、保护胃肠黏膜功能
二、抗氧化功能
三、免疫调节功能
四、降血压功能
五、缓解体力疲劳功能
六、阿片样活性
七、其他生理功能
参考文献

第六章 大豆低聚肽
节　概述
第二节　大豆低聚肽的组成及特性
一、理化特性
二、氨基酸组成
三、分子质量分布
四、肽段的结构特点
五、营养与加工特性
第三节　大豆低聚肽的生理功能
一、 抗氧化功能
二、 调节血糖功能
三、 降血脂功能
四、降血压功能
五、免疫调节功能
六、缓解运动疲劳功能
七、控制体重功能
参考文献

第七章 乳蛋白肽
节　概述
第二节　酪蛋白肽
一、酪蛋白的组成与结构特点
二、酪蛋白肽的制备及其营养与加工特性
三、酪蛋白肽的生理功能
第三节　乳清蛋白肽
一、乳清蛋白的组成与结构特点
二、乳清蛋白肽的制备及其营养与加工特性
三、乳清蛋白肽的生理功能
参考文献

第八章 其他食源性低聚肽
节　豌豆低聚肽
一、概述
二、豌豆低聚肽的氨基酸组成与加工特性
三、豌豆低聚肽的生理功能
第二节　大米低聚肽
一、概述
二、大米低聚肽的氨基酸组成与加工特性
三、大米低聚肽的生理功能
第三节　牡蛎低聚肽
一、概述
二、牡蛎低聚肽的氨基酸组成与加工特性
三、牡蛎低聚肽的生理功能
参考文献

第九章 食源性低聚肽的行业管理与应用
节　食源性低聚肽标准与法规
一、我国食品标准与法规
二、我国食源性低聚肽相关标准与管理
三、国外对食源性低聚肽的法规管理
第二节　食源性低聚肽在功能食品中的应用
一、功能食品概述
二、食源性低聚肽的主要健康功能
三、食源性低聚肽在功能食品中的应用
第三节　肽类特殊医学用途配方食品的开发与应用
一、食源性低聚肽的营养特点
二、食源性低聚肽对不同疾病人群的营养改善作用
三、食源性低聚肽在特殊医学用途配方食品中的应用
参考文献

附录一　海洋鱼低聚肽粉（GB/T 22729—2008）
附录二　食品安全国家标准　胶原蛋白肽（GB 31645—2018）
附录三　玉米低聚肽粉（QB/T 4707—2014）
附录四　小麦低聚肽粉（QB/T 5298—2018）
附录五　关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品
　　　　为新资源食品的公告（卫生部公告2010年第15号）
附录六　关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等
　　　　的公告（卫生部公告2012年第16号）
附录七　国家卫生和计划生育委员会2013年第7号公告