正版现货新书 中国名菜 大淮扬风味制作 9787309123951 陈苏华
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作者陈苏华
出版社复旦大学出版社
ISBN9787309123951
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价58元
货号29273607
上书时间2024-10-15
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导语摘要
作者简介
陈苏华，男，52岁，上海邦德职业技术学院酒店英才管理分院烹饪专业主任，著有《中国烹饪工艺学》等。
目录
项目一中国大淮扬风味菜系绪论
第一节千古淮扬系东南
第二节淮扬菜系的生成条件
第三节准扬菜系的演进与文化风格
第四节淮扬菜系的风味特色与组成
项目二水产类菜例（上）
鱼皮五仁锅贴(31)
银鱼酿黄蛋(32)
香脆银鱼排(33)
糟煎白鱼(34)
青鱼塌(34)
葱烤雪鱼(35)
老卤石斑(36)
珊瑚花枝(37)
腐皮黄鱼角(38)
牡丹鱼(38)
响油鳝糊(40)
卷筒虾蟹(40)
……
内容摘要
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