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正版现货新书中餐烹饪制作 9787509660645 王相斌

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作者王相斌

出版社经济管理出版社

ISBN9787509660645

出版时间2018-10

装帧其他

开本16开

定价38元

货号27865190

上书时间2024-10-14

黎明书店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
项目一  中餐厨房简要
  任务1  厨房的种类和功能
  任务2  厨房的布局与设计
  任务3  厨房的设备与厨具
  任务4  厨房的岗位与结构
项目二  中餐配菜知识
  任务1  配菜的定义和作用
  任务2  菜品配菜的要求和原则
  任务3  菜品的配菜、排菜方法
项目三  中餐装盘知识
  任务1  中餐菜品的盛器
  任务2  中餐菜品的装盘
  任务3  中餐菜品的命名
项目四  中餐热菜制作
    任务1-1  炒制技艺——滑炒
    任务1-2  炒制技艺——软炒
    任务1-3  炒制技艺——生炒
    任务1-4  炒制技艺——熟炒
  任务2  煸制技艺
    任务3-1  熘制技艺——炸熘
    任务3-2  熘制技艺——滑熘
    任务3-3  熘制技艺——软熘
  任务4  爆制技艺
    任务5-1  炸制技艺——清炸
    任务5-2  炸制技艺——酥炸
    任务5-3  炸制技艺——软炸
    任务5-4  炸制技艺——卷包炸
  任务6  煎制技艺
  任务7  贴制技艺
  任务8  塌制技艺
    任务9-1  烧制技艺——红烧
    任务9-2  烧制技艺——白烧
    任务9-3  烧制技艺——干烧
  任务10  扒制技艺
  任务11  焖制技艺
  任务12  煨制技艺
  任务13  炖制技艺
  任务14  煮制技艺
  任务15  汆制技艺
  任务16  烩制技艺
  任务17  涮（烫）技艺
    任务18-1  蒸制技艺——清蒸
    任务18-2  蒸制技艺——旱蒸
    任务18-3  蒸制技艺——粉蒸
    任务19-1  烤制技艺——暗炉烤
    任务19-2  烤制技艺——明炉烤
项目五  中餐甜菜制作
  任务1  挂霜技艺
  任务2  拔丝技艺
  任务3  蜜汁技艺