正版现货新书 烹饪设备器具 9787309081237 曹仲文 主编
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作者曹仲文 主编
出版社复旦大学出版社
ISBN9787309081237
出版时间2011-06
装帧平装
开本16开
定价35元
货号22454131
上书时间2024-10-14
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商品详情
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导语摘要
《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，理解如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选用，以及烹饪器具及其管理，此外，针对烹饪实验室的设计也作了较为详细的介绍。全书分为七章：烹饪原料加工设备、烹饪加热设备、烹饪制冷设备、烹饪器具与材料、烹饪辅助设备系统、烹饪设备与器具管理、烹饪工艺实验室的设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍新型、先进的烹饪设备，使设备能更好地为工艺服务。
《烹饪设备器具》主要是为烹饪高等教育学校编写的教材，也可作为广大烹饪工作者的技术培训资料，以及烹饪设备行业人员的参考读物。
目录
章 烹饪原料加工设备
节 清理工艺设备
第二节 烹饪原料的分解和混合工艺设备
第三节 面食加工设备
第二章 烹饪加热设备
节 概述
第二节 典型燃气热设备
第三节 典型烹饪电热设备
第三节 分子烹饪及其设备
第三章 烹饪制冷设备
节 概述
第二节 常用烹饪制冷设备
第四章 烹饪器具与材料
节 概述
第二节 常用烹饪器具的种类和用途
第三节 烹饪器具材料
第四节 常用烹饪器具的选用与维护
第五章 烹饪辅助设备系统
节 烹饪设备辅助生产设备系统
第二节 烹饪卫生设备
第三节 烹饪环境保护设备系统
第六章 烹饪设备与器具管理
节 烹饪设备管理
第二节 烹饪器具管理
第三节 烹饪设备与器具的合理选择和配置
第七章 烹饪工艺实验室的设计
节 烹饪工艺实验室总体设计
第二节 烹饪实验室设计
第三节 烹饪工艺实验室的设备选择及布局
参考文献
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