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正版现货新书做一碗好吃的面 9787538889697 陈绪荣主编

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作者陈绪荣主编

出版社黑龙江科学技术出版社

ISBN9787538889697

出版时间2016-11

装帧平装

开本16开

定价32.8元

货号1201417101

上书时间2024-10-13

黎明书店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
陈绪荣先生，从事饮食文化和中国烹饪的研究工作30余年。在全国和世界烹饪大赛中荣获多类奖项，在全国各大美食报刊及品牌杂志上发表过180余篇文章，并出版过数本餐饮文化的图书。他曾数度受靠前多家电视台知名餐饮栏目台邀请，担任评委或现场展现厨艺。目前，陈绪荣先生的传人已近100人，旨在共同将中国烹饪文化发扬光大。

目录
PART1面面俱到，关于面条的那些事儿
关于面条，你知道多少
自己动手，面条轻松做
教你熬出各式好高汤
教你煮出一碗好面
常吃面条益处多多
你所不知道的面条食用“潜规则”
PART2记忆的味道，忘不了那一碗手工面
手擀面
清汤面
牛腩手擀面
蔬菜粒猫耳朵
牛肉拉面
河南烩面
水煮肉烩面
山西烩面
刀拨面
海鲜刀切面
牛肉刀削面
肥牛麻辣面
枸杞竹荪牛肉面
刀削面
油泼裤带面
油泼扯面
流尖面
剪刀面
长子炒面
炒斜旗面
酒窝面
PART3料足汤浓，市售中式面条华丽变身
龙须拉面
桃花面
老友面
肉臊面
成安合菜面
胡萝卜红烧牛肉面
番茄牛肉面
开洋葱油面
虾面
砂锅鸭肉面
小米糊涂面
三鲜面
豆角焖面
腊肉土豆豆角焖面
皖南焖面
河南家常饭蒸面条
豆角拌面
什锦拌面
玉米肉末拌面
泡菜肉末拌面
家常大盘鸡拌面
鸡蛋彩蔬炸酱面
爽口黄瓜炸酱面
山西炸酱面
番茄鸡蛋打卤面
燃面
炒酸枣仁面
南炒面
酱炒黄面
上党炒卤面
PART4漂洋过海，异国风味面的美食邀约
樱桃番茄酱意大利面
茄子番茄炒意大利面
意式鸡油菌炒面
蓝莓芝士罗勒酱意面
番茄酱意大利面
刺山柑意大利面
青酱意大利面
香辣意大利面
芦笋生火腿意大利面
意大利牛肉番茄酱面
意式鸡肉炒面
芦笋蛋奶面
西蓝花番茄意大利面
番茄酱螺丝面
酸瓜圣女果炒意大利面
意式虾仁通心粉
番茄酱炒通心粉
意式凉拌通心粉
清汤蝴蝶面
培根蘑菇贝壳面
意大利干层面
越南风味葱丝煮挂面
亚洲风味咖喱乌冬面
鲍鱼鲜蔬乌冬面
芝麻酱乌冬面
黑芝麻牛奶面
牛肉黄瓜冷面
喜面
韩式大骨汤面
PART5费尽心思，天然彩色面条安心吃
三色骨头面
三色冷面
炒杂粮猫耳朵
卤水素鸡炒菠汁面
虾仁菠菜面
翡翠剔尖
茗荷荞麦凉面
蛤蜊荞麦面
金枪鱼酱拌面
金针菇海蜇荞麦面
鲜笋魔芋面
PART6要速度也要美昧，做个泡面潮人
青柠咖喱面
泰式鲜虾面
印尼椒盐方便面
什锦鸡肉炒面
豆腐杂菌面
培根泡面锅
香菇蔬菜面

内容摘要
面条是一种简单的美食，也是容易让人满足的美食，但怎么变着花样做出一碗好面条却需要很好用心。本书不仅有滋味难忘的手工面、料足汤浓的市售面、各种异域风情面、天然彩色面和百变方便面的制作方法，还有常见面食好吃的秘密、各式高汤的熬煮秘方和食材的搭配，让读者轻松学会各种面条的做法。

精彩内容
面条起源于中国，是一种很好古老的食物，有着源远流长的历史，它制作简单，食用方便，营养丰富，其种类的繁多也让人数不胜数，如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。传统面条以人手巧制，和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。南方的“面”以蛋面为主，面身细、面质爽口弹牙。北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，跟南方的面相比，北方面条较粗，面质软滑柔韧。