正版现货新书 悦食粤美 9787553783437 甘智荣 主编
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作者甘智荣 主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553783437
出版时间2018-07
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201731000
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
章 食在广东，以粤菜为先
粤菜文化
用好调料菜自鲜
制作广东靓汤有诀窍
蒸出来的美味
锁住肉类营养，烹调有秘诀
第2章 清香素食，以本味先行
白灼菠菜
白灼茼蒿
葱油芥蓝
蚝油圆生菜
木耳酸笋拌黄瓜
洋葱炒黄豆芽
南瓜炒百合
西芹炒百合
百合扣金瓜
椒盐茄盒
鲍汁铁板酿茄子
乳香藕片
蜜汁南瓜
南瓜炒蟹柳
梅菜炒苦瓜
椒盐玉米
茄汁年糕
小白菜炒平菇
菌菇油麦菜
三鲜莲蓬豆腐
翡翠豆腐
金针菇日本豆腐
第3章 浓香畜肉，色诱的味道
雪里蕻肉末
榄菜肉末蒸豆腐
煎酿三宝
年糕炒腊肉
白菜梗炒香肠
豆香排骨
菠萝苦瓜排骨汤
咸菜肥肠
西芹炒猪心
猪肺炒山药
猪肺菜干汤
芥蓝炒牛肉
苦瓜炒牛肉
咖喱牛肉
牛肉娃娃菜
豆角炒牛肚
浓汤香菇煨牛丸
第4章 美味禽蛋，食补之佳肴
咖喱鸡块
鸡蓉酿苦瓜
菠萝鸡丁
南瓜蒸滑鸡
荷叶鸡
水晶鸡
奇味鸡煲
豉酱蒸凤爪
虫草花鸡汤
药膳乌鸡汤
白萝卜竹荪水鸭汤
沙参玉竹老鸭汤
乳鸽煲
蛋丝银牙
苦瓜酿咸蛋
豆浆蟹柳蒸水蛋
第5章 鲜嫩水产海鲜，粤菜之家常
豆豉小葱蒸鲫鱼
椒盐带鱼
麒麟生鱼片
吉利百花卷
菠萝鱼片
豆豉鲮鱼炒苦瓜
生鱼骨汤
天麻鱼头汤
芹菜炒墨鱼
孜然鱿鱼
锅仔鲈鱼煮萝卜
鲜虾白果炒百合
白灼基围虾
虾仁莴笋
鲜虾蒸豆腐
豉油皇焗虾
茄汁虾丸
韭黄炒虾仁
鲜虾烩冬蓉
蒜蓉虾仁娃娃菜
蒜蓉粉丝蒸扇贝
花蛤苦瓜汤
附录1
常见食材的选购技巧、厨房窍门
附录2
粤菜干货涨发技法
附录3
选一口好锅做一手好菜
内容摘要
甘智荣主编的《悦食粤美》将为你介绍粤菜文化与相关知识，教会你如何选择、使用多种调味料，如何煲制靓汤，并结合大量实图和烹饪步骤演示向你讲解素食、肉类、禽蛋类、水产海鲜类等70多道经典粤菜的烹饪方法和技巧。一步一图的详细示范，你也可以亲手烹饪出心中很赞的味道，即便是身处千里之外，也能携一份美味常在身旁。
精彩内容
因为懂得，所以尊重在中国，广东是吃货们无比向往的美食天堂。那里的高山、丘陵、平原、林地、江河湖海, 为周边的城镇源源不断地输送鲜美食材。当地人也极擅长于就地取材，再根据材料和菜品决定烹饪方法、调味倾向，以取材广博、精工奇巧、创新卓越闻名全国，促成了“吃在广东”的佳话。粤菜是广东省的地方风味菜，又细分为广州菜、潮州菜和东江菜三个分支，风味相互关联，也各具特色。在老百姓的眼中，大名鼎鼎的粤菜常常与材料新奇、奢侈形影不离，各种山珍海味让人应接不暇。漫步在市井街头，鳞次栉比的酒店、餐馆、大排档让人艳羡不已，大饭店有大饭店的品位、气派，小馆子也有小馆子的亲切、实惠。广东人爱吃，更擅长吃，即便是最简单的食材，烹饪起来也绝不轻率，滋味毫不逊色。经历一番各类美食的狂轰滥炸后，人们已经很难摸清粤菜的口味倾向，它既有口味清淡的一面，也有鲜香肥美的一面，各种费时、费工的传统制法让人咋舌。资深的老饕在谈及粤菜时，从选料到刀工，再从烹饪技法到调味侧重，总能滔滔不绝地讲上半天，而其中最被大家广泛认同的，便是广东人对食材原味的尊重与执着。白切鸡是初到广东的人必尝的一道菜式。这道菜以鸡腿骨带微血为准，口感爽滑，醇香味美，极具地方特色。正如李白的那句“清水出芙蓉，天然去雕饰”，有时不加刻意的烹饪调味却有着打动人心的效果。广东人精于烹饪和调味，自然深谙其道。那种天然之味、醇真之味便是食物的主味，虽然也会有淡淡人工调味的痕迹，但却能让品尝者真切地感受到生命的本源。人与食物之间的关系，有时就像一场恋爱，人们渴望纯真，渴望一种完全抛开世俗纷扰的相遇。当繁华褪去，所有的美丽都是最纯粹、最真实的，你触手可及；它会牢牢地印在你的心中，即便多年以后，一个雨后的早晨或是余晖漫天的下午，当你再想起它时，嘴边似乎还留有它的味道。这本书将为你介绍粤菜文化与相关知识，教会你如何选择、使用多种调味料，如何煲制靓汤，并结合大量实图和烹饪步骤演示向你讲解素食、肉类、禽蛋类、水产海鲜类等多种菜式的烹饪方法和技巧。精选最地道的食材与调味料，你也可以亲手烹饪出心中最赞的味道，即便是身处千里之外，也能携一份美味常在身旁。
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