正版现货新书西餐制作上 9787566815057 江永丰

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作者江永丰

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566815057

出版时间2015-07

装帧平装

开本16开

定价48元

货号1202029760

上书时间2024-10-13

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商品描述: 目录
编写说明
开讲之前认识西餐行业
模块一西餐基础汤和少司
项目一西餐基础汤制作
项目二西餐基础热少司
项目三西餐基础冷少司
西餐大讲坛：西餐原料的选用（一）
西餐大视野：西餐的概念
拓展知识：西餐餐具史
模块二西餐开胃菜制作
项目一开那批
项目二咯嗲
项目三迪普
项目四批类
项目五其他开胃菜
项目六沙拉
西餐大讲坛：西餐原料的选用（二）
西餐大视野：西餐的主要流派——法国菜
拓展知识：法国菜的特色原料
模块三西餐汤类
项目一奶油汤类
项目二清汤类
项目三菜蓉汤类
项目四蔬菜汤类
项目五冷汤类
西餐大讲坛：西餐原料的选用（三）
西餐大视野：西餐的主要流派——意大利菜
拓展知识：汤菜史料
参考文献

内容摘要
《西餐制作.上/食品生物工艺专业改革创新教材系列》《西餐制作》以项目引导、任务驱动的模式构建教材内容。全书以西式烹调师职业岗位及岗位群要求的工作任务和职业能力分析为依据，联合企业专家共同编写而成。
本书主要内容包括西餐开胃菜制作，西餐烹调基础，西餐原料加工技术，沙律制作，西餐热菜制作，西餐汤类制作，三明治制，西式早餐制作过程，西餐热菜制作等，具有较强的实用性和适用性。

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