正版现货新书 在家做面包(视频版) 9787571306342 薄灰
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作者薄灰
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787571306342
出版时间2020-01
装帧平装
开本16开
定价46元
货号1202004151
上书时间2024-10-13
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商品详情
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作者简介
薄灰
本名王庆庆，80后妈妈，美食专栏作家，10余年来专注于美食制作与经验分享。烘焙于她不仅仅是发自内心的热爱，她更希望通过亲手制作的食物，将爱留在爱人和孩子们的味蕾深处。
已出版《烘焙面包一次成功》《Hello！面包机》《Hello！烤箱》《好胃口宝宝这样养》……
目录
章 面包基础知识 面包制作基础原料 面粉 酵母 糖类 鸡蛋 乳制品 水 盐 其他原料 新手必备的常用烘焙工具 面包制作基本流程 称料：精准称量成功率更高 揉面：揉好面就成功了一半 发酵：面包成功的另一半要素 分割、滚圆：整形的基础步骤 整形：不同造型不同的乐趣 烘烤：影响面包口感的一大因素 保存：冷藏室里的面包最陕老化 2种揉面流程 厨师机揉面 面包机揉面 5种面包制作手法 直接法：常用的面包制作手法 后油法：面团出筋会更快 中种法：做出来的面包不易老化 液种法：无需揉面也能做出好面包 汤种法：做出柔软、含水量高的面包 新手烘焙基础问题 必知的“烘焙百分比” 如何才能做出“手套膜 严格按照配方，面团还是粘手 如何判断面团是否发酵完成 发酵过度的原料该怎么处理 如何确保面包口感及松软度 如何判断面包是台烤熟 面包出炉后为什么会塌陷 为什么自己做的面包总没有从面包店买的好吃 制作失败了首先考虑发酵的问题 素食者或不喜欢黄油昧道的人，能用植物油代替黄油吗 第2章 基础面包 布里欧修餐包 砂糖花朵面包 香葱奶酪面包条 杏仁牛奶排包 木纹面包棒 奶油卷小餐包 脆底小面包 香肠面包 可可螺旋面包 肉松面包 奶酥面包 炼乳胚芽小餐包 糯米粉餐包 蜂蜜小餐包 鸡蛋奶酪面包 蓝莓果酱牛奶排包 第3章 夹馅面包 椰蓉奶酥小餐包 鲜奶雪露面包 奶油夹心面包 凤梨奶酪面包 金枪鱼面包 紫米面包 黑椒里脊汉堡包 花生酱手撕面包 柠檬卡仕达面包 蔓越莓奶酥包 豆沙面包 蔓越莓面包块 蒜香欧芹鲜奶面包 肉松面包卷（汤种） 香葱面包 香葱奶酪肉松面包 卡仕达排包 椰蓉排包 芒果奶酪面包 蓝莓面包 酒渍葡萄干肉桂卷 红糖杏仁面包 叉烧面包（中种） 樱桃酱花瓣面包 第4章 杂粮蔬果面包 第5章 健康吐司 第6章 创意造型面包 第7章 软欧包 第8章 起酥面包 第9章 天然酵母面包 0章 名店面包 附录：面包酱料
内容摘要
烘焙达人薄灰分享140余款新手面包配方，150余万粉丝试做点赞！超1200张详细步骤图，看着图片就能闻到新鲜出炉的面包香气！ 家庭面包制作的基础原料、基本流程一次讲透。揉面、发酵等关键步骤，每一条提示都会解答新手急于得知的疑难之题。文字太“啰嗦”？没关系，扫码视频同步学，难点一一击破。 每个配方中配比都是经过多次尝试得出的“黄金比例”，直接跟着做，就能轻松做出好面包。从基础面包，到馅料面包，再到孩子爱吃的卡通造型包，每一道配方一步一图，图文相邻，不在图文对应上花时间！ 从基础款到名店热款，你爱吃的、想吃的这里都会有。杂粮果蔬包、健康吐司、“洋气”软欧包，黑眼豆豆、奶酪包、盐面包卷…… 自己动手做酱料，低糖健康更放心。薄灰带你解锁面包美味吃法新姿势，香浓花生酱、酸甜樱桃果酱、经典沙拉酱、甜蜜红豆馅……面包好吃不单调。 在家就能实现的“面包自由”，又何必贪恋面包房！
主编推荐
如何才能揉出“手套膜”？
面团怎样才算发酵完成？
发酵过度怎么办？
……
成功的家庭面包配方不需要“高超的匠心”，而是要让新手“不犯难”：选材简单，工具常见，操作不费劲，一做就成功。
在16年的烘焙制作过程中，每做出一款新面包，薄灰就会把自己的配方以及制作过程的图片“晒”在网上，从“博客”到“微博”再到“公众号”，粉丝们一路跟随，一路成长，每当有粉丝评论、咨询做法时，她尽可能“秒回”答疑解惑。通过这样的互动模式，薄灰积累了无数个新手面包的疑问和解决方法，“面包其实不难，但对烘焙新手来说却是很容易失败的，因为面包配方是一种相对‘标准化’的配方，材料多一克少一克都会影响到成功率，而对每一个新手来说，问题却没有‘标准化’，选材、发酵、整形，过程中总会遇到形形色色的问题，尽可能地把详细的实用配方给到读者，基础的步骤讲透了，才能做成功。”
粉丝们在薄灰的微博留言，“光是看到你做的各式新鲜出炉的面包，就会感到很幸福！”
因为对家人的爱，薄灰一直不乏灵感，“孩子抢着吃的三明治和热狗，老人也愿意尝一尝的杂粮包，看到他们吃得开心，制作的时候也会信心倍增，而且是越做就越感到幸福。”
媒体评论
热爱烘焙者如我，平时也会去研究其他人的食谱，薄灰的书是少数几个中不用调整原料比例就能直接做成功的一本。
——新浪美食名博、《坨坨妈：烘焙新手入门》作者@坨坨mama
140余款在家就能做出来的好面包，不管是烘焙新手还是想进阶的烘焙达人都能在这本书中找到自己的挚爱面包。
——新浪美食名博、《戒不掉的烘焙甜点》作者@飞雪无霜
制作面包并不难，难的是迈出“尝试”的那一步。薄灰的这本烘焙书籍里的细节有很多“宝藏”。请勿错过这本能让你真正体验到面包制作乐趣的书籍。
——新浪美食名博、美食旅行撰稿人@月亮晶晶
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