正版现货新书 烹饪数学 9787568067164 石斌

本书是职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。
本书共包括三个模块，即计量与计算、图形与统计、逻辑与统筹。本书配套丰富的数字资源，既可用于学生自学，还可用于教师教学。
本书适用职业院校烹饪专业学生使用，也可供烹饪技能培训机构师生参考。通过学习本书，学生将在数学知识、专业结合和创业兴趣方面有所提高，获取从事餐饮行业岗位所需要的数学技能和知识。

长期从事数学教学，为北京市劲松职业高中数学教研组长，校级骨干教师、骨干班主任北京市职教学会数学研究会理事，向军名师工作室成员。多篇论文获得北京市级奖项。2016年9月论文《初次体验“基于微课的翻转课堂数学教学”点滴收获》获北京市第五届“智慧教师”，教育教学研究成果二等奖。2018年4月20日名师工作室慧课展，公开课《指数函数图像与性质》。2018年5月朝阳区信息化教学比赛三等奖。

本书特色：
*，内容紧贴岗位工作实际，任务来自厨房案例。
第二，体现数学学科特点，倡导数学生活化、职业化、实用化。
第三，在数学学习和解决实际问题的过程中，融入科学思想、职业素养及通用能力的培养。
第四，提供信息化资源，学生可通过扫码观看。
本书适合中等职业学校中西餐烹饪专业学生使用，也可以供烹饪技能培训机构师生参考。通过学习，学生将在数学知识、专业结合和创业兴趣方面有所提高，获取从事餐饮行业岗位所需要的数学技能和知识。

1模块一计量与计算3*章计量工具与单位换算
3*节烹饪常用计量(测量)工具与称量方法
7第二节主辅料的配比与单位换算
11第三节常用货币兑换与利率换算
15第二章热量计算与营养搭配
15*节食物成分表及热量计算
20第二节健康人群膳食搭配
26第三节糖尿病患者食谱编制
34第三章归纳汇总与分类
34*节原料的分类与归纳（1）
39第二节原料的分类与归纳(2)
44第三节宴席菜肴的搭配与预估(1)
48第四节宴席菜肴的搭配与预估(2)
51第五节宴席菜肴的搭配与预估(3)
54第六节工作中的路线问题61模块二图形与统计63第四章图形应用
63*节立体图形与食材初加工
70第二节轴对称在烹饪中的应用
——创意七巧板
78第三节菜肴装饰的点、线、面、体
87第四节黄金分割与盘饰美化
95第五章数据填报与分析
95*节统计表的填报与分析
99第二节简单成本核算表的设计
105第三节菜品满意度调查与统计
110第四节烹饪原料流水与统计
模块三逻辑与统筹115第六章厨房运营管理117
*节菜品成本控制与数据统计117
第二节原料采购与保管保鲜122
第三节上菜服务的配合与效率129
第七章创业规划与统筹135
*节开办小微企业的要素统筹135
第二节菜品开发与推销技巧(一)144
第三节菜品开发与推销技巧(二)150
第四节创办小饭馆的投资收益分析154