正版现货新书 中餐饮业热点问题及对策研究 9787568023351 曾翔云 著
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作者曾翔云 著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568023351
出版时间2016-10
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1201441963
上书时间2024-10-12
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商品详情
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作者简介
曾翔云，湖北孝感人，湖北经济学院副教授，旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系主任。湖北省人力资源与社会保障厅不错职业技能考评专家，中国绿色饭店(绿色餐饮)重量注册评审员。主要从事食品安全、饮食文化、烹饪高等教育研究，主持并完成了各级各类教研科研课题10余项，主编、参编专业教材和烹饪书籍近20部，出版学术专著2部，公开发表学术论文100余篇。先后获得湖北经济学院优选班主任、科研工作优选分子、靠前青年教师、杰出教师等多项荣誉，曾获2005年度湖北省人民政府很好教学成果二等奖，曾被评为湖北省贸易系统商业教育很好教师、湖北省贸易系统很好党员、湖北省高校工委很好党务工作者。
目录
绪论和谐文化的相关概念与餐饮产业的热点问题
第一节文化、饮食文化与餐饮文化的相关概念
第二节和谐文化的概念、特征与意义
第三节和谐文化背景下中国餐饮产业发展的研究视点
第一章和谐文化视域下餐饮细节思维的作用与实例
第一节餐饮细节思维的含义与作用
第二节模糊菜谱问题与餐饮细节意识
第三节餐饮细节思维助推菜谱标准化进程
第四节餐饮细节思维服务菜品营养标签应用
第二章和谐文化视域下高校餐饮的属性与创新
第一节“香港大学之宝”及其对我国高等教育的启示
第二节高校餐饮和谐发展的总体思路
第三节高校餐饮的基本属性与卫生制度
第四节高校餐饮的饮食思想与平衡膳食
第五节高校餐饮的服务意识与学习理念
第六节高校餐饮的教育功能与人文氛围
第七节高校餐饮的绿色意识与多元格局
第三章和谐文化视域下厨师人才的价值与素质
第一节餐饮市场对厨师价值的合理定位
第二节餐饮行业对厨师素质的时代要求
第四章和谐文化视域下中国厨师节的意义与趋势
第一节中国厨师节的来历与世界厨师日的确定
第二节历届中国厨师节的基本情况概述
第三节中国厨师节的重要意义与突出问题
第四节中国厨师节的法定节日提案和主要发展趋势
第五章和谐文化视域下火锅业发展的现状与建议
第一节我国餐饮业持续兴旺背景下火锅产业发展现状
第二节我国火锅流行与发展的主要原因
第三节我国火锅业的发展瓶颈和安全问题
第四节我国火锅健康消费与火锅业和谐发展的建议
第五节我国火锅业发展的主要趋势
第六章和谐文化视域下中国蒸菜的文化性与产业化
第一节中国蒸菜的优点和特性
第二节中国蒸菜“三无之说”的质疑
第三节天门蒸菜产业化发展策略
第四节天门蒸菜文化的核心价值
第五节天门蒸菜特色筵席的研究与开发
第六节天门蒸菜质量标准化步骤与参考实例
第七章和谐文化视域下旅游特色美食的研究与开发
第一节神农架“旅农林”产业战略与旅游特色美食研发需求
第二节神农架旅游美食研发的思路、原则与内容
第三节神农架旅游美食研发的相关关系处理
第四节神农架旅游美食研发的基础与成果
第五节神农架旅游菜品的特色与实例
第六节神农架旅游特色筵席研发的理论思考
第七节开展神农架旅游美食研发活动的现实意义
参考文献
内容摘要
本书的主要内容包括“餐饮细节思维的作用与实例、高校餐饮创新与发展、厨师人才的价值与素质、中国厨师节的意义和趋势、火锅消费与火锅业发展、蒸菜的文化性与产业化、旅游美食研究与开发”7个部分，涉及管理思维、经营创新、人才价值、业态发展、菜式文化、产品研发等多个方面，内容较为丰富，针对性较强，理实一体，而且通俗易懂。
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