正版现货新书 意面倾心 9787537266567 甘智荣 主编
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作者甘智荣 主编
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537266567
出版时间2016-08
装帧平装
开本16开
定价35元
货号1201343121
上书时间2024-10-11
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商品详情
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作者简介
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴不错顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“很好厨师·第二季”深圳赛区评委，荣获“靠前食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神靠前挑战赛”银奖。
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
Chapter One美味序曲：走进百变的意大利面
008意面种类认清楚
010煮对方法才地道
012常用材料知多少
014餐后甜点选什么
016意面保存有讲究
Chapter Two热情烟火：红酱意大利面
018特色红酱做起来
019西蓝花红酱意面
021杏鲍菇红酱面
021什锦菇面
023西红柿酿肉酱意面
025竹笋红酱面
025黄油红酱面
027田园风味红酱意面
029炸土豆笔管面
030豆角红酱面
031橄榄红酱面
031莴笋红酱面
033奶酪肉酱千层面
033培根奶酪焗意面
035炸猪排红酱意面
036红酱牛肉丸意面
037嫩牛肉红酱意面
039盐煎鸡翅红酱意面
040鸡肉红酱贝壳面
041蛋香金枪鱼红酱意面
042三鲜红酱面
043鲜虾干贝面
045花蛤肉酱意面
047花蟹肉酱意面
047海胆奶油红酱面
048墨鱼红酱面
Chapter Three清新翡翠：青酱意大利面
050特色青酱做起来
051口蘑牛油果青酱蝴蝶面
052蟹味菇青酱面
053烤蔬菜青酱面
055豌豆苗松子青酱面
056蔬菜沙拉意面
057牛奶菠菜青酱意面
059玉米笋青酱面
060双椒青酱面
061圣女果螺旋面
062球子甘蓝熏肉青酱意面
063土豆豆角青酱意面
065培根青酱面
067火腿花青椒圈意面
068鸡肉口蘑青酱面
069口蘑火腿意面
069青酱牛肉意面
071煎三文鱼青酱意面
071三文鱼丁青酱意面
073酥煎鳕鱼青酱意面
074黄油青酱海鲜意面
075金枪鱼圣女果青酱意面
075煎墨鱼丸青酱蝴蝶面
077彩椒虾仁青酱面
077西葫芦虾仁青酱面
078青酱蟹肉意面
079蛤蜊青酱面
080青酱鱿鱼秋葵意面
Chapter Four优雅雪盖：白酱意大利面
082特色白酱做起来
083白酱油菜花面
085什锦菇白酱意面
087南瓜焗烤千层面
089西蓝花烤贝壳面
089芦笋白酱笔管面
090栗香奶油意面
091牛油果菠菜蝴蝶面
093田园时蔬蝴蝶面
094三色白酱笔管面
095奶香土豆千层面
097意式蔬果冷面
099鲜蔬螺旋面
100白酱水果冷面
101蛋奶培根笔管面
101青豆火腿白酱面
103蔬香猪柳宽扁面
103洋葱牛肉意面
104菠萝鸡肉焗烤笔管面
105玉米鸡丁笔管面
105蛤蜊白酱意面
107扇贝焗蝴蝶面
109奶油三文鱼面
109烤大虾螺旋面
110奶香鱿鱼意面
111胡萝卜蟹棒烤天使面
111金枪鱼沙拉蝴蝶面
112海鲜焗烤贝壳面
Chapter Five神秘墨晕：黑酱意大利面
114特色黑酱做起来
115甜椒意面盅
117西葫芦热沙拉意面
119秋葵炒黑酱意面
120紫苏松子意面
121腰果宽扁面
122菌菇黑酱意面
123生菜沙拉蝴蝶面
124新奥尔良风味宽扁面
125蒜香丸子宽扁面
125黑酱牛柳意面
127烟熏肠焗烤笔管面
129彩椒青口螺旋面
129墨鱼煮汁贝壳面
130龙利鱼烩宽扁面
131香煎三文鱼墨汁面
131烟熏三文鱼意面
133焗小章鱼贝壳面
135鳕鱼花蛤贝壳面
137黑橄榄金枪鱼宽扁面
137蟹柳焗烤天使面
138芦笋鳕鱼宽扁面
139鸡腿菇墨鱼宽扁面
139海鲜墨汁意面
140南瓜鲜虾仁宽扁面
Chapter Six异域风情：混搭意大利面
142特色酱汁做起来
143咖喱土豆意面
145茄子莎莎宽扁面
145莎莎酱鲜鱿天使细面
146咖喱牛肉螺旋面
147和风秋刀鱼意面
147蒲烧鳗鱼意面
148日式纳豆意面
149韩国辣酱意面
149辣白菜五花肉螺旋面
151冬阴功意面
151泰式凉拌螺旋面
152普罗旺斯烤蔬菜意面
153鱼香蝴蝶面
153中式炒意面
155炸酱笔管面
156葱烧宽扁面
157培根杂蔬意面
159五彩蔬菜汤面
160西班牙冷汤意面
内容摘要
本书不但介绍了意大利面的基础常识，包括意面的种类及其煮制方法、常用的佐料等，而且收录了123道人气意大利面的烹饪配方，有红酱、青酱、白酱、黑酱等不同口味，给意大利面爱好者带来丰富的味觉享受，让他们在家也能轻松制作出地道的意大利面。
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