正版现货新书 炒锅 9787830120412 甘智荣 主编
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作者甘智荣 主编
出版社山东电子音像出版社
ISBN9787830120412
出版时间2015-09
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201270263
上书时间2024-10-11
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 教您炒锅怎么用
炒锅，您选好了吗？
不锈钢锅
不粘锅
电炒锅
铁锅
制作小炒的常用方法
生炒
熟炒
滑炒
软炒
煸炒
爆炒
想要炒出好菜，还要选对油
常见调味料及使用要点
小炒的美味秘诀
Part 2 清爽时蔬美味多
松仁炒韭菜
彩椒炒黄瓜
西蓝花炒什蔬
白萝卜丝炒黄豆芽
冬笋炒枸杞叶
韭菜炒卤藕
腰果炒空心菜
胡萝卜炒菠菜
芥蓝炒冬瓜
红椒西红柿炒菜花
黄豆芽炒莴笋
虫草花炒茭白
芦笋炒莲藕
炒魔芋
豆豉炒三丝
胡萝卜丝炒豆芽
甜椒炒绿豆芽
慈菇炒芹菜
黑蒜炒苦瓜
炒黄花菜
巴旦木仁炒西芹
玉竹炒藕片
酱炒西葫芦
彩椒炒芋头片
柏子仁核桃炒豆角
慈菇炒藕片
蒜苗炒莴笋
西芹藕丁炒姬松茸
双椒炒魔芋
青椒炒莴笋
胡萝卜丝炒包菜
莴笋炒百合
Part 3 鲜香菌菇营养多
木耳莴笋炒白玉菇
黄瓜炒木耳
西红柿炒秀珍菇
西红柿炒口蘑
上海青炒元蘑
丝瓜荸荠炒木耳
百合金针菇炒鸡丝
枸杞芹菜炒香菇
素炒香菇芹菜
蚝油金针菇牛柳
香菇豌豆炒笋丁
香菇炒竹笋
胡萝卜炒杏鲍菇
木耳炒藕片
杏鲍菇炒腊肉
荷兰豆炒香菇
木耳彩椒炒芦笋
草菇冬瓜球
南瓜香菇炒韭菜
鸡丝白菜炒白灵菇
胡萝卜炒香菇片
茄汁荸荠烧口蘑
鱼香金针菇
泡椒杏鲍菇炒秋葵
黑蒜炒平菇
草菇炒牛肉
双菇炒苦瓜
口蘑烧白菜
红薯烧口蘑
蒜苗炒口蘑
猴头菇虾仁烧豆腐
胡萝卜炒口蘑
鱼香杏鲍菇
Part 4 炒出美味豆制品
腐竹香干炒莴笋
西红柿炒冻豆腐
香菜炒豆腐
橘子豌豆炒玉米
豆腐皮枸杞炒包菜
豌豆炒口蘑
酥豆炒空心菜
红烧紫菜豆腐
豌豆炒玉米
眉豆炒腊肠
油麦菜炒香干
茼蒿炒豆腐
胡萝卜丝烧豆腐
宫保豆腐
豆腐干炒苦瓜
上海青豆腐炒肉末
扁豆丝炒豆腐干
山楂豆腐
豌豆苗炒豆皮丝
核桃仁芹菜炒香干
松仁豌豆炒干丁
丝瓜烧豆腐
洋葱炒豆腐皮
豆皮炒上海青
青红椒炒腐竹
茼蒿炒豆干
辣椒炒脆皮豆腐
豆瓣酱炒脆皮豆腐
芹菜炒黄豆
Part 5 软滑禽蛋好滋味
白灵菇炒鸡丁
扁豆鸡丝
彩椒西蓝花炒鸡片
菜花炒鸡片
茭白鸡丁
茄汁莲藕炒鸡丁
鸡丝豆腐干
枸杞萝卜炒鸡丝
胡萝卜炒鸡肝
空心菜炒腊鸡
芦荟炒鸡丁
上海青炒鸡片
栗子枸杞炒鸡中翅
竹笋炒鸡丝
干煸麻辣鸡丝
菠萝炒鸭丁
菌菇炒鸭胗
核桃桂圆炒鸡丁
辣炒鸭舌
鸡蛋炒百合
泡椒炒鸭肉
滑炒鸭丝
鸭胗炒上海青
酸萝卜炒鸭心
大蒜炒鸡蛋
雪里蕻炒鸭胗
洋葱炒鸭胗
海鲜鸡蛋炒秋葵
胡萝卜炒蛋
葫芦瓜炒鸡蛋
Part 6 浓香畜肉最解馋
白菜粉丝炒五花肉
草菇菜花炒肉丝
莴笋炒瘦肉
西芹黄花菜炒肉丝
腐乳南瓜炒肉片
茶树菇炒五花肉
荷兰豆炒猪肚
西芹炒肉丝
笋尖炒肉片
秋葵炒肉片
西芹白果炒肚条
西葫芦炒肚片
肉末西芹炒胡萝卜
香菜炒猪腰
猪肝炒菜花
彩椒芹菜炒肉片
肉末胡萝卜炒青豆
佛手瓜炒肉片
彩椒炒猪腰
黄瓜炒腊肠
娃娃菜炒肚片
肉末炒上海青
刀豆炒腊肠
荸荠炒肉片
茶树菇核桃仁小炒肉
凉薯炒肉片
韭菜花炒干丝
银耳炒肉丝
芦笋炒猪肝
Part 7 美味水产鲜鲜鲜
扇贝肉炒芦笋
鲜笋炒生鱼片
姜丝炒墨鱼须
蒜蓉西蓝花炒虾仁
鲜鱿鱼炒金针菇
茄汁鱿鱼卷
鱿鱼炒三丝
芦笋腰果炒墨鱼
五彩鲟鱼丝
腊鱼炒白菜
鲜虾炒白菜
草菇丝瓜炒虾球
海带虾仁炒鸡蛋
葫芦瓜炒虾米
人参炒虾仁
猕猴桃炒虾球
西芹木耳炒虾仁
葫芦瓜炒虾仁
炒虾肝
韭菜花炒虾仁
韭菜薹炒河虾
白果桂圆炒虾仁
虾仁炒豆芽
西芹炒虾仁
桂圆炒虾球
竹笋炒鳝段
茶树菇炒鳝丝
葫芦瓜炒蛤蜊
莴笋炒蛤蜊
蛤蜊炒毛豆
丝瓜炒蛤蜊肉
鸡丁炒干贝
内容摘要
本书精选200多道原料易找，操作简单，极易上手的家常小炒菜品，从快手的“炝炒圆白菜”“蒜蓉西蓝花”到经典的“鱼香肉丝”“小炒肉”，丰富您的日常餐桌，让您不再为每天的炒菜而烦恼，是家庭推荐的。此书精美的菜品大图，让你还没吃就先勾起了食欲。很重要的是，本书中的每道小炒都配有二维码，轻松一扫，整个烹饪过程尽显你眼前，让你一看就懂，一做就会。
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