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正版现货新书烹饪原料与基础 9787566820624 邓宇兵主编

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作者邓宇兵主编

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566820624

出版时间2017-02

装帧平装

开本16开

定价36元

货号1201469187

上书时间2024-10-11

黎明书店

十五年老店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
邓宇兵，中式烹调不错技师、考评员，广东烹饪名师，多次参加烹饪比赛和指导学生比赛获奖。曾在行业杂志发表6篇专业文章，参与编写并出版教材6本。2009年9月至今，在广东省贸易职业技术学校任烹饪专业教师和中餐专业教研组长。

目录
编写说明
模块一  概述
项目一  烹饪原料基础知识
项目二  烹饪原料的鉴定方法
项目三  烹饪原料的贮存方法
练习题
模块二  蔬果类原料知识
项目一  蔬菜类原料知识
项目二  蔬菜类原料的加工方法
项目三  常用果实类原料知识
练习题
模块三  禽蛋类原料知识
项目一  家禽类原料知识
项目二  家禽类原料的加工方法
项目三  蛋类原料知识
练习题
模块四  家畜类原料知识
项目一  家畜类原料知识
项目二  家畜类原料的加工方法
练习题
模块五  水产类原料知识
项目一  水产类原料知识
项目二  水产类原料的加工方法
练习题
模块六  干货类原料知识
项目一  干货类原料知识
项目二  干货类原料加工方法
练习题
模块七  常用药材香料知识
项目一  常用药材香料介绍
练习题
模块八  常用调味料知识
项目一  调味概述
项目二  常用调味料介绍
项目三  复合调味料的制作
练习题
模块九  料头知识
项目一  料头的种类和使用
练习题
模块十  半成品的配制
项目一  肉料的腌制
项目二  馅料的制作
练习题
参考文献

内容摘要
本教材按模块化教学和项目化教学的要求进行编写，体现理实一体代的教学理念，并运用烹饪实例来讲授知识，让学生较为直观地了解和掌握学习内容，提高学生的学习兴趣和理解效果，突出实用性原则，以适应行业发展需要。市面上同类的书籍要么就只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，要么就只有图片而没有理论方面的介绍。本书则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。可