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正版现货新书烹调工艺实训教程 9787504747501 荣明编

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作者荣明编

出版社中国物资出版社

ISBN9787504747501

出版时间2013-08

装帧平装

开本16开

定价26元

货号1200753561

上书时间2024-10-11

黎明书店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
荣明，1979年生人，毕业于吉林商业高等专科学校。2002年就任于长春市商贸旅游技术学校。近十年来，一直在教学线担任烹饪专业教学工作，取得不错中式烹调师证书、讲师职称，并获得国家、省、市级多项教学荣誉。现为《烹调工艺》精品课程建设负责人。

目录
项目一中国烹饪的起源与发展...............................................................(1)
任务一烹饪的起源.................................................................................(1)
任务二烹调的作用..........................................................（4)
任务三中国菜肴的特点...........................................................................（6)
项目二热菜的烹调方法及实例...............................................................(8)
任务一热菜烹调法的概念与种类...............................................................（8)
任务二炒.............................................................................................(9)
任务三炸..........................................................................................（33)
任务四爆..........................................................................................（49)
任务五熘..........................................................................................（58)
任务六烹...........................................................................................(68)
任务七煎..........................................................................................（70)
任务八贴..........................................................................................（74)
任务九塌..........................................................................................（75)
任务十燁..........................................................................................（79)
任务十一烧.......................................................................................（82)
任务十二煮.......................................................................................（89)
任务十三炖.......................................................................................（92)
任务十四焖.......................................................................................（95)
任务十五煨.......................................................................................（98)
任务十六蒸.......................................................................................（102)
任务十七扒.......................................................................................（108)
任务十八烩.......................................................................................（111)
任务十九氽.......................................................................................(114)
......

内容摘要
中国烹饪技艺源远流长，是中华民族很好文化遗产的组成部分。“烹饪是文化、是科学、是艺术”已成为人们对中国烹饪的共同认识，中国烹饪文化已被世人所认可，形成了具有强烈民族特色的饮食文化，中国烹饪的艺术性也为世人所称道，但中国烹饪是科学，其科学性还只限于对古代饮食文化遗产的发掘整理阶段，还没有从多方面进行充分的研究和探讨，尤其在与现代科学的结合上还远远落后于其他学科，与我国“烹饪王国”的美称及新形势的要求很不适应。烹饪对人类文明发展产生过重大影响，随着生产力的发展和生活水平的提高，烹调方法在不断改进，烹饪内容也在不断丰富，现代烹饪已发展成为独立的新型学科，这一新型学科以手工操作为基础，因此具有区别于其他学科的特殊性，学习方法也与其他学科有所区别。《烹调工艺实训教程》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课，可使学生在掌握专业理论的基础上，进行操作技能训练，从而达到一定的烹饪技术水平。