正版现货新书 四方食事,不过一碗人间烟火 9787520542067 由国庆著

代序 烹调 说天津好

序 父亲笔下的烟火人间

辑 津味早餐花样多

“浆”心 

豆浆俗情

老豆腐与豆腐脑

亦菜亦饭锅巴菜

热乎乎的秫米粥

馄饨与云吞

第二辑 煎饼馃子与煎饼果子

咬文嚼字说“馃”与“果”

“油炸鬼”来了

聚合而来，因地制宜

夜宵主流与清晨小吃

白纸黑字莫衷一是

从悄然变化到风行街巷

包容一裹，世界共享

第三辑 天津包子故事多

源起往事早

名字号鳞次栉比

狗都不理反名扬

从“津味素”到包子宴

韭菜篓与菜团子

花样迭出勾馋虫

名人也钟情

第四辑 水饺 蒸饺 大锅贴

荤素大馅有花样

饺子变体“姊妹”多

锅贴食俗

老店顾客总盈门

蒸饺个大味又美

第五辑 捞面成大席

面面俱到 称心

荤素卤极尽能事

“四碟”应季抢鲜

时蔬菜码颜值高

难忘抻条面

大小面馆有钱赚

民俗民风多趣

第六辑 新春美食吃呀吃

二十八，把面发

吃合子发大财

佳节有糕

甜蜜话点心

富富有余必食鱼

没有肉香不过年

韭黄、香干是口福

故纸上庆元宵

二月二煎焖子

第七辑 家常便饭

……

茶庄三名店/266

茶叶品种与价格/271津茶出口旧话/ 274

者店名吃

第十一辑

会芳楼有炸冰核/ 279

鸿宾楼特色全羊席/281

脍炙人口是鲁菜/ 284

登瀛楼的菜单/ 287

川鲁饭庄/291

全聚德・正阳春/ 296

津城也有淮扬菜/ 299

宾至如归的感觉/301代客送礼与送外卖/ 303老酒香飘四海 / 305

老味酱油驰誉南北/ 309广茂居的浙醋/311

老酱园的小菜/ 314

从故纸上解读糕点老字号/317糖果故事/ 321

藕粉爱标“天津牌”/ 324津味进疆/326

边疆日记中的天津饭/ 329

后记/ 332

“浆”心独具

大饼、倮子、浆子是天津市民早点的经典配搭，“浆子”即豆浆，这俗称在天津民间流传已久。津味浆子以浓香著称，远近闻名。相声大师侯宝林20世纪40年代初在津演出、走红，也喜欢吃小吃，他曾夸这里的豆浆“那叫醇，就跟天津人一样，厚道!”

老年间，卖浆子的豆腐房遍布天津街头里巷，且有大小之分。小豆腐房面积不大，进门就几张桌子，磨也在旁边，倒是让人心明眼亮一一好黄豆，现磨、现熬的浆子。说到豆子，天津豆腐房常用东北的或北河(位于今河北省定兴县)的圆豆(黄豆的一种，粒圆)，特点是磨出浆子来色白，油性大，且出浆率高、营养价值高。小豆腐房较少自制烧饼、倮子之类的配套吃食，所以在小店附近常有倮子铺、烧饼或大饼摊，为豆腐房送货。那么对于顾客来说呢，就近自己买来进店再喝浆子也方便。

大豆腐房就不一样了，除了磨浆子、做老豆腐，往往有自己的炸倮子摊、烙饼摊。待早餐时段一过，还卖卤水豆腐、鲜豆皮儿，乃至支油锅炸豆腐、加工辣豆腐。一天下来会产生不少豆腐渣，会有专人到大豆腐房来收，可当饲料。街坊四邻也可能讨要一点儿，掺玉米面里增加暄喧软度蒸窝头吃。笔者小时候离家不远就有一家豆腐房，我常到磨房里玩，爱看往下滤浆子，也找人家要过温热的豆渣吃。

为什么叫豆腐房，而不说浆子铺呢?老天津人只习惯吃早点时喝浆子，卖浆子多仅限清早时段，一天下来大部分时间是要做豆腐、卖豆腐的，从时长与销量层面来说，浆子可谓一种附属。“配角”并非稀松事，豆腐房必有一个十字吊架，四角吊着细目纱布，兜着一大兜磨好的粗豆汁豆碎。吊架吱扭吱扭地摇，豆浆从兜底慢慢滴入下面的大锅里或浆桶里，煮沸，撇去浮沫，再用文……