正版现货新书 谁是美食家 9787101092707 徐城北著
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作者徐城北著
出版社中华书局
ISBN9787101092707
出版时间2012-05
装帧平装
开本32开
定价24元
货号8049265
上书时间2024-10-08
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商品详情
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作者简介
徐城北，戏曲研究学者，著有《京剧一百题》、《梅兰芳与二十世纪》、《京剧架子与中国文化》、《品戏斋夜话》、《品戏斋札记》、《梅兰芳与中国文化》、《一鸡三吃》、《品戏斋神游录》、《梅兰芳百年祭》等。退休后转行中华品牌研究，对传统美食有独特的见解。
目录
自序
章 做人就做苏东坡
第二章 百年一遇袁子才
第三章 朱伯闲说谭家菜
第四章 张恨水?“吃小馆”?长篇小说群
第五章 住在珠宝市深处的爆肚冯
第六章 灿烂双星汪与陆
第七章 饮食文化三写家
第八章 西医直言费考量
第九章 意外收获丹麦行
第十章 病房缅想“人之初”
第十一章 美食未必可成家
第十二章 思索重读唐鲁孙
第十三章 参与再造全聚德
第十四章 名菜、饭馆与菜系
第十五章 持续攻坚楼上楼
后记
内容摘要
第一章做人就做苏东坡
上世纪80年代末期，我已写了四五十本关于京剧以及京城文化的图书，彼时也年逾五旬，研究京剧到这个份上，可说是相对“从容”了，于是暂时摆脱梨园，开始充满闲心地到各地的人文景观“走走逛逛”。
有一次，我参加了正在西湖旁边的楼外楼举办的一届当代文化名人的笔会，漫画家丁聪专门画了一幅表现苏东坡“笋烧肉”的漫画给活动助兴。这幅画惟妙惟肖，人物神情夸张而又自然，得到与会者的一致赞叹。我吃过“笋烧肉”等名菜，更回忆着此前多次吃过的“东坡肉”，回忆那端上桌的宜兴陶罐，那中间一块块比大拇指大不了多少的东坡肉。我想，这道菜果真是苏东坡发明的么?为什么老百姓承认它?为什么所有杭州饭馆承认它?而且在全中国，甚至是海外的唐人街饭馆中，一律对之放行无误?我遂与邻座探讨这个问题，邻座觉得这不成问题，因为在他们的儿时，东坡肉就“这个样子”摆在这里了。我站起身，离开座位，下楼，信步出了菜馆。
走笔至此，容我卖个关子，先交代一些旁的事情。
在北京同年龄的文化人中，我显然是很爱吃、也很能吃的一个。我们经常会聚到有饭局的场所，其标准的程序不外总是先由召集饭局的单位的领导致辞，指出今晚请客的目的何在，即因为一个什么事，才劳动大家跑到这儿来集合云云……紧接着又会引出真正掏钱的主儿，他真是有事麻烦大家，比如要让大家写篇什么东西，支持他正操心的什么事情等等，总之，希望大家能顺手写点小东西，帮他这个忙……到场的作家中，也有不喜欢动笔的，那没关系，您就出出点子，想想主意，同样也好。等饭局的召集者把话说完，大伙便纷纷入座，于是伴随着盘盘碗碗的端上端下，吃饭者的高见也在不断地发表着……最后席散，大伙彼此打着招呼说“再见”，于是这次的席面结束，大伙分手各回各家。
这，就是北京文化界的寻常状态。通常在一个群儿里混了三五年的人，要是还没能混出个“人儿熟话也快”的境界来，那他就算低能了。
梨园界的文化人（也包括我）一般都是只带了张嘴进入饭馆的。面对出钱请客的人在席间提出的请客的目的时，我们必须积极应对，每人至少要认真发一次言。每当这时，有些只能吃而不能说的人就有些尴尬了，于是他们便求助于我或与我类似的人了，我们在发言中，往往先从这位尴尬的梨园人士说起，讲起他在这个领域上是多么多么有积累，然后讲自己受他的启发，也有了若干或大或小的积
……
主编推荐
尝在朋友圈里请教为食之道，他们如是答：
汪曾祺说：“我在昆明上大学时，每位教授在饭馆里吃了好东西，第二天我一定也去吃。”
陆文夫说：“外边的东西再好吃，也没有老伴做的腌笃鲜吃着踏实。”
蔡澜说：“好好在你的戏迷同道中，追求同好，这当中大有天地。”
徐城北书写美食中的文化情趣和韵味，兴致盎然，而不时穿插着的文人圈和梨园圈的美食掌故也为《谁是美食家》增添了不少鲜活的色彩。
精彩内容
徐城北编著的《谁是美食家》可视为文人美食的典范之作，汪曾祺、王世襄、陆文夫、张恨水、唐鲁孙、蔡澜等文化名人对待美食的态度和热情在《谁是美食家》中一一再现。徐城北书写美食中的文化情趣和韵味，兴致盎然，而不时穿插着的文人圈和梨园圈的美食掌故也为《谁是美食家》增添了不少鲜活的色彩。
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