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作者汪曾祺
出版社作家出版社有限公司
ISBN9787521208504
出版时间2023-10
装帧平装
开本32开
定价39元
货号14242222
上书时间2024-10-08
第一辑四方食事
四方食事13
故乡的食物/12
故乡的野菜127
故乡的元宵/32
吴大和尚和七拳半/36
冬天/40
五味/43
米线和饵块/48
果蔬秋浓/54
关于葡萄/59
昆明的果品/69
昆明的吃食/75
豆汁儿/84
炸弹和冰糖莲子/86
第二辑食豆饮水斋闲笔
食豆饮水斋闲笔/91
蚕豆/101
手把肉/104
手把羊肉/108
贴秋膘/111
肉食者不鄙/114
鱼我所欲也/120
鳜鱼/124
葵・薤/127
豆腐/132
马铃薯/140
干丝/144
萝
菌小谱/152
韭菜花/157
栗子/160
第三辑吃食和文学
吃食和文学/165
宋朝人的吃喝/174
家常酒菜/177
食道旧寻/183
岁朝清供/189
《吃的自由》序/192
作家谈吃第一集/196
国风文丛总序/200
《旅食与文化》题记/205
王磐的《野菜谱》/208
第四辑人间草木
人间草木/215
淡淡秋光/220
花/226
夏天/233
北京的秋花1237
昆明的雨/242
昆明的花/246
昆明菜/252
蜡梅花/262
紫薇/265
云南茶花/269
菏泽游记/272
夏天的昆虫/279
昆虫备忘录/282
果园的收获/287
四方食事
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口味
“口之于味,有同嗜焉”,好吃的东西大家都爱吃。宴会上有烹大虾(得是极新鲜的),大都剩不下。但是也不尽然。羊肉是很好吃的。“羊大为美”,中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远。中国羊肉的吃法很多,不能列举。我以为最好吃的是手把羊肉。维吾尔、哈萨克都有手把羊肉,但似以内蒙为最好。内蒙很多盟旗都说他们那里的羊肉不艘,因为羊吃了草原上的野葱,生前已经自己把膻味解了。我以为不膻固好,膻亦无妨。我曾在达茂旗吃过“羊贝子”,即白煮全羊。整只羊放在锅里只煮四十五分钟(为了照顾远来的汉人客人,多煮了十五分钟,他们自己吃,只煮半小时),各人用刀割取自己中意的部位、蘸一点作料(原来只备一碗盐水,近年有了较多的作料)吃。羊肉带生,一刀切下去,会汪出一点血,但是鲜嫩无比。内蒙人说,羊肉越煮越老,半熟的,才易消化,也能多吃。我几次到内蒙,吃羊肉吃得非常过瘾。同行有一位女同志,不但不吃,连闻都不能闻。一走进食堂,闻到羊肉气昧就想吐。她只好每顿用开水泡饭,吃咸菜,真是苦煞。全国不吃羊肉的人,不在少数。
“鱼羊为鲜”,有一位老同志是获鹿县人,是回民,他倒是吃羊肉的,但是一生不解何所谓鲜。他的爱人是南京人,动辄说:“这个菜很鲜。”他说:“什么叫‘鲜’?我只知道什么东西吃着‘香’。”要解释什么是“鲜”,是困难的。我的家乡以为最能代表鲜昧的是虾子。虾子冬笋、虾子豆腐羹,都很鲜。虾子放得太多,就会“鲜得连眉毛都掉了”的。我有个小孙女,很爱吃我配料煮的龙须挂面。有一次我放了虾子,她尝了一口,说:“有股什么味!不吃。
中国不少省份的人都爱吃辣椒。云、贵、川、黔、湘、赣。延边朝鲜族也极能吃辣。人说吃辣椒爱上火。井冈山人说:“辣子有补(没有营养),两头受苦。”我认识一个演员,他一天不吃辣椒,就会便秘!我认识一个干部,他每天在机关吃午饭,什么菜也不吃,只带了一小饭盒油炸辣椒来,吃辣椒下饭。顿顿如此。此人真是个吃辣椒专家,全国各地的辣椒,都设法弄了来吃。据他的品评,认为土家族的最好。有一次他带了一饭盒来,让我尝尝,真是又辣又香。然而有人是不吃辣的。我曾随剧团到重庆体验生活。四川无菜不辣,有人实在受不了。有一个演员带了几个年轻的女演员去吃汤圆,一个唱老旦的演员进门就嚷嚷:“不要辣椒!”卖汤圆的白了她一眼:“汤圆没有放辣椒的!……
本书为散文集。“作家精品集”之一种,《人间草木》是汪曾祺散文精选集,他墨写出了草木山川、花鸟虫鱼的人味,写出了乡情民俗、凡人小事温润的乡土味;以一颗从容豁达的心写出了世间的美好与灵动。汪曾祺先生一生都对生活投入真情,那水洗般的文字有种洗涤红尘世俗的力量,赋予了作品纯真的生命力。
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