正版现货新书 一学就会的筋道面条 9787555264798 张云甫主编
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作者张云甫主编
出版社青岛出版社
ISBN9787555264798
出版时间2018-02
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号9157306
上书时间2024-10-08
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商品详情
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目录
第一章
制作面条
基本矢口识
1．从认识面粉开始
2．认识面团
3．如何做面条
第二章
清淡面条
养生佳品
蒸面条
素拌面
杨凌蘸水面
手擀绿豆凉面
翡翠面片
炝锅芹菜叶揪疙瘩
空心菜虾油汤面
番茄鸡蛋打卤面
香草番茄笔管面
裙带菜乌冬面
意大利炒面
松子酱实心面
青酱拌条面
黄豆茴香炒面
黄瓜蛋皮手擀凉面
松子黄瓜全蛋面
家常凉面
山药鸡蛋面
番茄彩豆实心面
番茄鸡蛋面
西西里岛五彩面
胡萝卜面
胡萝卜汁面
丹参鸡汁面
担担面
芝麻酱拌面
麻酱凉面
酸酸辣辣荞麦凉面
香菇胡萝卜炝锅面
长寿面
意大利蔬菜汤配意面
炸酱拌面
第三章
肉香浓郁
解馋营养
麻酱凉面
三丁面
三丝汤面
炸酱面
打卤面
刀削面
茄子氽拌面
什锦肉丝面
家常肉丝炒面
酱油生炒面
酸菜肉丝炒面
扁豆肉丝焖面
绿豆芽肉丝炒面
芸豆肉丁拌面
薏仁番茄瘦肉面
片儿川
肉末辣酱拌面
香芹肉丁拌面
肉丁炸酱面
家常炸酱面
红烧肉面
肉末番茄面
家常肉末卤面
香菇酱肉面
蒜香豆干肉丁炸酱面
真味炸酱面
雪菜肉丝面
重庆酸辣粉
黑椒猪肉炒乌冬面
关中臊子面
台湾炒米粉
滇味炒面
腊味乌冬面
三丝炒面
木耳香肠炒猫耳朵
白菜香肠炝锅面
茄汁金针菇肉丝米线
番茄意大利面
酱排骨面
榨菜肚丝面
猪肝面
番茄猪肝菠菜面
黑椒牛柳通心面
冬阴功肥牛拉面
煽牛肉酱蝴蝶面
意大利肉酱面
台湾红烧牛肉面
干炒牛河
五香酱牛肉汤面
牛肉酸辣粉
牛肉豆千炸酱面
牛柳酸辣面
羊肉面
孜然洋葱炒面
洋葱羊肉面
羊肉鸡蛋面
过油肉拌面
奶油菠菜意大利宽面
鸡丝凉拌面
香菇鸡丝拉面
鸡丝炒面
鸡丝木耳炒面
鸡丝凉面
鸡翅香菇面
第四章
水产面条
鲜昧扑鼻
豆瓣鱼拌面
激情意大利面条
奶汤鱼肉面
鱼丸炒面
鲑鱼面
虾鳝面
吞拿鱼菠菜宽面
吞拿鱼烩意粉
咖喱鱼丸意面
墨鱼黑汁面
全家福汤面
虾仁炒面
葱油虾仁面
关东饺子面
开胃酸辣凉面
蓝花大虾卤面
扒大虾全蛋面
鲜虾酱汤面
龙虾意大利面
虾仁蔬菜意大利面
青口贝虾仁配意面
海鲜茄汁车轮面
蛤蜊韭菜拌面
带子天使之法
鲜茄海鲜面
鲜茄海鲜烩意粉
烧烤鱿鱼弯管面
内容摘要
面粉：
面粉即用小麦磨出来的粉，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们是我们在厨房中比较常用的三种面粉。面粉的筋度，指的就是面粉中所含蛋白质的比例，具体为：
中筋面粉 蛋白质含量为8.5%~12.5%，是市场上最常见的面粉，适合用来做各种家常面食，如馒头、包子、面条、饼等。
米粉：
米粉是指用米磨成的粉。根据米的种类的不同，常用的米粉有：
糯米粉分为普通糯米粉和水磨糯米粉。普通糯米粉是将糯米用机器研磨成粉末，类似面粉，粉质较粗；水磨糯米粉是将糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用一个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后即成，水磨糯米粉粉质细腻润滑。糯米粉在北方也叫江米粉或黏米粉，适合用来做汤圆、年糕、驴打滚和油煎类中式点心等。粘米粉 用普通大米磨成的粉，黏性不如糯米粉，适合做蒸类的中式点心，如松糕、发糕、米糕等。紫米粉 用紫米磨成的粉。面粉中可以适当添加紫米粉做馒头、花卷、米糕等。黑米粉 用黑米磨成的粉。面粉中可以适当添加黑米粉做馒头或者花卷等。
精彩内容
本书是为爱吃面的读者准备的面条食谱。本书包含滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面、炒面，以及各地经典的特色面、带有浓浓异国风情的花式面，每一道面食除了配有详实的制作方法外，更能看到高清步骤演示或成品实图，书中也从面条、汤底、拌酱、配料等方面对美味进行了细致的剖析。本书能够充分满足爱吃面的人想吃面的欲望。
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