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正版现货新书面包宝典 9787518443642 彭程主编

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作者彭程主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518443642

出版时间2023-07

装帧精装

开本16开

定价198元

货号13364331

上书时间2024-10-08

黎明书店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
主编彭程中华人民共和国首届职业技能大赛·裁判员第二十三届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长长沙市首届职业技能大赛·裁判长广西壮族自治区第二届职业技能大赛·裁判长世界巧克力大师赛巴黎决赛·裁判员 FHC国际甜品烘焙大赛·裁判员国家职业焙烤技能竞赛·裁判员第五届西点亚洲杯中国选拔赛·裁判员国家糕点、烘焙工·一级/高级技师国家职业技能等级能力评价·质量督导员法国 CAP 职业西点师彭程西式餐饮学校创始人长安开元教育集团研发总监法国米其林餐厅·西点师中欧国际工商学院 EMBA 硕士已出版作品：《法式甜点》编委成员韩宇

目录
基础知识制作面包的四大基础原材料面粉酵母盐水制作面包的辅料蛋类糖类乳制品油脂面包制作工艺流程配料搅拌基础发酵分割、滚圆松弛整形最终醒发烤前装饰烘烤出炉、冷却包装烘焙小知识吐司缩腰的原因吐司表皮过厚的原因吐司底部沉积的原因吐司体积小、膨胀度不好的原因比容积烘焙百分比计算公式水解法蒸汽的作用麦芽精的作用面团及面种制作软法面团日式面团布里欧修面团可颂面团鲁邦种日式烫种日式面包及布里欧修面包系列日式菠萝包日式红豆包日式盐可颂日式果子面包日式芋泥大鼓面包爆浆摩卡奶酥蔓越莓面包贝果焦糖玛奇朵凤梨卡仕达面包冰面包蓝莓芝士茄子芝士面包熏鸡芝士面包培根笋尖面包葱之恋诺亚方舟紫薯香芒肉桂提子卷焦糖布里欧修熔岩巧克力特色吐司系列南瓜吐司日式生吐司日式牛奶吐司全麦吐司巧克力勃朗峰吐司布里欧修吐司椰香吐司黑芝麻吐司金砖紫薯吐司藜麦核桃吐司枫糖吐司黑糖吐司培根洋葱芝士吐司软欧面包系列南瓜田园墨鱼培根芝士紫薯芋泥欧包全麦紫米欧包蒜香芝士抹茶麻薯欧包咸蛋肉松火龙果芝士熏鸡芝士枕巧克力香蕉面包船黑糖酵素软欧面包红枣益菌多面包南国红豆面包花式丹麦系列原味可颂巧克力可颂凤梨丹麦法式布朗尼巧克力丹麦树莓磅蛋糕起酥维也纳枫糖核桃树莓丹麦卡仕达可芬焦糖苹果丹麦开心果蜗牛卷传统法式系列传统法棍种子多谷物欧包黑麦无花果蜜饯洛代夫恰巴塔红枣核桃营养面包德式黑麦酸面包德式黑麦酸种脆皮谷物面包碱水面包有机石磨T80面包黑醋栗蓝莓芝士洛神花玫瑰核桃红酒坚果传统果干全麦面包装饰面包和节日面包皇冠斗转星移潘娜托尼

内容摘要
本书是”彭程de优美人生”系列之《面包宝典》，书中详细地介绍了制作面包的基础知识，从基础原料到辅料，到制作工艺流程，还有常见失败问题解析；囊括多种面团和面种的制作技法。书中收录了75款面包配方，包含日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包等，制作过程严谨，语言平实，每款食谱标注有制作分量、材料用量、详细的步骤图解，助力烘焙人养成面包必修技。
本书摆脱陈旧的排版方式，采用年轻人更喜欢的清新时尚排版，令读者赏心悦目。

主编推荐
一本搞定面包理论和配方！配方相同、做法相同的情况下，为什么做出的面包还是不一样？ →可以看看你用的是软水还是硬水。添加什么原料可以延长面包保存时间？ →油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。还有常见失败问题解析：吐司缩腰的原因，吐司表皮过厚的原因，吐司底部沉积的原因…… 作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方，操作简单，成功率高；加入健康食材，增加营养价值；用少量面团延展多款产品，让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验，给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。理论与实践步骤相结合，助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用

精彩内容
本书是”彭程de优美人生”系列之《面包宝典》，书中详细地介绍了制作面包的基础知识，从基础原料到辅料，到制作工艺流程，还有常见失败问题解析；囊括多种面团和面种的制作技法。书中收录了75款面包配方，包含日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包等，制作过程严谨，语言平实，每款食谱标注有制作分量、材料用量、详细的步骤图解，助力烘焙人养成面包必修技。本书摆脱陈旧的排版方式，采用年轻人更喜欢的清新时尚排版，令读者赏心悦目。

媒体评论
这本书充分体现了面包技法的精华，只需按照步骤操作即可轻松掌握，款款有新意，颜值高，图片清晰逼真，在制作技术运用上有深入的研究说明，是目前这么多专业书籍中的一本面包制作教材！ --干文华（轻工大国工匠） ”热爱”对于做面包来说是必不可少的，而彭程总是给人温暖、舒服、热情的感觉。希望这本书能够大卖，不负彭程对法式美食所投入的心血。因为有彭程，法式西点得以在中国更闪耀！ --西里·维尼亚（法国”PAUL保罗面包”研发总监）