正版现货新书 中国人的美食:饺子 9787532893003 赵建民著

引言

一、追根溯源饺子明身世

（一）“饺子”名称的由来

（二）我国最早的饺子

（三）“形如偃月”的馄饨

（四）唐代的“水中牢丸”

（五）宋代的“角子”与“馉饳”

（六）清代的“煮饽饽”与“扁食”

二、逢年过节饺子唱主角

（一）大年三十包饺子

（二）初一饺子初二面

（三）“破五”饺子“补窟窿”

（四）杂粮扁食“石头生”

（五）“老鼠嫁女”吃饺子

（六）清明艾饺悼亡魂

（七）七夕姑娘七巧饺

（八）六月一日“过半年”

（九）冬至饺子夏至面

三、农家礼仪饺子显神通

（一）敬客馈赠奉饺子

（二）生儿育女食饺子

（三）上轿饺子下轿面

（四）丧葬祭礼供饺子

（五）求学及第“状元饺”

四、轶闻趣谈饺子传美名

（一）为保平安吃“浑屯”

（二）书圣题字“饺子铺”

（三）杨玉环娇食“贵妃饺”

（四）将门八子英雄饺

（五）慈禧钟情“火锅饺子”

（六）吴三桂藩乱饺传秘

五、文人走笔饺子传真情

（一）曹雪芹妙笔“炸饺子”

（二）《金瓶梅》蒸饺、水饺皆诱人

（三）蒲松龄戏笔家乡饺

（四）老舍先生与雅舍主人的大小饺

（五）三毛自诩“饺子大王”

六、五彩缤纷名饺传世多

（一）邓小平品赞“老边饺子”

（二）“三河米饺”慰英王

（三）“南宁粉饺”享宾客

（四）黄巢故里砂锅饺

（五）康熙私访麒麟饺

（六）石蛤蟆水饺怪名传

（七）“老二位”饺子铭记民族恨

（八）广东虾饺美名扬

（九）山东名吃“四喜饺”

（十）渔家饺子风味殊

（十一）巧烹妙制饺子奇味多

七、独领风骚饺子逢盛世

（一）史久代代传，技艺日日新

（二）一餐饺子宴，尝遍天下鲜

（三）巧打饺子牌，成功在海外

主要参考书目

后记

一、追根溯源饺子明身世

饺子在今天无论发生了多么大的变化和发展，其精湛的制作技艺和种类繁多的品类，都是在继承无数前人经验的基础上形成的。中华饺子，是历史的产物。那么，饺子在我国始于何时?由何人所创制?这些问题历来成为学术界探讨的话题，但至今仍无确切结果。既然我们的话题说的是饺子，就不能不对饺子的身世作一点粗浅的探讨。那么，就让我们从“饺子”的名称谈起。

(一)“饺子”名称的由来

饺子，原写作“交子”。据史料记载，这名称的由来与我国大年三十午夜进食饺子有关。农历每年大年三十晚上，要守夜辞岁，这是我国人民的传统习俗。守夜辞岁的活动有多种形式，其中包辞岁吃，就是其中的一种，也颇有意思。人们在年三十的长夜之中，把备好的肉、菜(谐音“有财”)调制成为馅料，和面擀皮包成一种有馅的食品，叫作包辞岁。到午夜12点时下人锅中煮熟全家共食。按旧时天干地支计时法，午夜12点为子时，又称为子夜。年三十子夜钟声一响，人们便由旧的一年迈进了新的一年，称之为“更岁交子”。此时吃这种带馅的食物，完全是为了辞旧岁迎新年。于是，人们就把这种食物叫作“交子”。传承日久，人们把它书写出来，因为是食品，就成为“饺子”了。大年三十子夜吃饺子的习俗，据载至少从明朝时就已广为流行了。《明宫史》、《宛署杂记》等历史典籍中，均记载了当时元旦吃饺子的习俗。到了清朝，已成定俗。清初年间刊行的《肃宁县志》记载说:“元旦子时盛馔同享，各食扁食，又名角子，取更岁交子之义。”除了通称的饺子名称之外，饺子还有许多名称，如角子、扁食、馄饨、煮饽饽、眢蚀等等。

……

本书讲述了饺子已成为人们日常餐桌上的普通食品, 食饺的种种习俗沿承不衰。在这些习俗中, 蕴含着几千年来所形成的中国民族深层的文化心理和历史积淀。内容包括: 追根溯源饺子明身世、逢年过节饺子唱主角、农家礼仪饺子显神通等。