正版现货新书 食品安全检测新技术 9787522906652 王淑梅主编

第1章 绪论

1.1 食品安全概述

1.2 食品安全检测

1.3 食品安全保障

1.4 食品分析理论与标准

第2章 食品安全检测技术原理与研究进展

2.1 食品安全检测技术的重要性

2.2 食品安全检测技术原理分析

2.3 现代食品安全检测技术研究进展

第3章 食品样品采集

3.1 食品样品采集和保存

3.2 食品样品制备和预处理

3.3 检测试验方法选择

第4章 食品常见成分的检测分析

4.1 水分含量与活度检测分析

4.2 灰分检测分析

4.3 酸类和脂类检测分析

4.4 碳水化合物检测分析

4.5 蛋白质及氨基酸检测分析

4.6 膳食纤维检测分析

第5章 食品添加剂安全检测技术

5.1 食品添加剂概述

5.2 食品防腐剂检测

5.3 食品抗氧化剂检测

5.4 食品合成甜味剂检测

5.5 其他食品添加剂检测

第6章 食品有害与有毒成分检测技术

6.1 食品中内源性毒素检测

6.2 食品中有毒微生物污染物检测

6.3 食品中重金属含量的检测

6.4 食品中药物残留检测

第7章 其他食品安全检测技术

7.1 食品造假安全检测

7.2 食品包装与容器安全检测

第8章 食品安全检测新技术

8.1 酶联免疫吸附技术

8.2 PCR检测技术

8.3 生物芯片技术

8.4 生物传感器技术

8.5 拉曼光谱分析技术

参考文献

第1章绪论

食品作为人类最直接、重要的能量与营养素来源，对人类健康、生存与发展有重要作用。食品的摄入安全与否是关乎人民群众身体健康和生命安全的重大民生问题。人们越来越意识到合理界定“食品安全”，对食品安全相关问题的研究、管理与处理具有重要意义。

1.1食品安全概述

1.1.1综述

联合国粮农组织1974年提出了“食品安全”的概念。从广义上来看，主要包括三个方面的内容。从数量上来看，国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要;从卫生安全角度来看，食品对人体健康不应造成任何危害，并能获取充足的营养;从发展上来看，食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。

我国食品安全法规定的“食品安全”，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全法所定义的狭义的食品安全概念，是出于既能满足需求，又可以维护可持续意义上的食品安全，是由农业法和环境保护法等法律进行规范的考量。我国《重大食品安全事故应急预案》中将食品安全定义为:食品中不应包含可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。该定义是在《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)的基础上，对食品的基本属性更进一步的描述。食品在满足基本属性的同时，被不可避免地通过环境、生产设备、操作人员、包装材料等带人一定的污染物，包括重金属污染、农药残留、生物性污染物、化学性污染物等，但这些污染物在食品中的含量是有限制的，即在食品安全国家标准规定范围之内。食品安全国家标准制定的根据就是按照通常的使用量和使用方法，不对人体产生急、慢性和蓄积毒性的科学数据。

民以食为天，食以安为先。我国当前食品安全的总体状况已经得到了很大改善，但是仍然存在问题，食品安全事件不断发生，食品安全违法行为屡禁不止，这些问题的存在严重影响了消费者对食品安全的信心，也影响了食品行业的健康发展。因此，消费者对食品安全的信心需要通过完善的食品安全法律体系和监管体系来保障。

目前，我国食品安全法律体系的整体性不足。《食品安全法》是食品安全法治系统的核心要素，其他法律、法规作为补充要素应当与核心要素相协调，共同形成一个严密的食品安全法网。同时，还要加快配套的行政法规和地方性法规的立法进程。

当前我国有关食品安全类型的法律30余部，法规或部门规章100余部。随着市场发展和食品多样化、复杂化，我国关于食品安全的法律法规及有关生产标准、监督管理规定等必然要加速制定的节奏。

我国先后发布食品安全相关法律、法规、条例等，这些法律、法规、条例等均以《食品安全法》为中心，为保障食品安全提供了基本法律依据。我国食品安全相关的法律较多，主要有《食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国产品质量法》《流通领域食品安全管理办法》等。同时，一些相关的办法、条例、规范等也相继出台，例如，《中华人民共和国食品安全法实施条例》《〈粮食流通管理条例》《散装食品卫生管理规范》《食品卫生许可证管理办法》《进口食品卫生管理》《出口食品质量管理》《水产养殖质量安全管理规定》《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等。这些法律、法规、条例和办法的颁布实施，逐渐完善了我国食品安全法律体系，这些法律主要包括《食品安全监管执法协调协作制度》《新食品原料申报与受理规定》《新食品原料安全性审查规程》《食品生产企业安全生产监督管理暂行规定》《关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知》《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》《食品添加剂生产监督管理规定》等。

本书共有7章。第1章绪论，主要就食品安全的检测、保障以及理论与标准等方面进行详细阐述。第2章食品采集与数据处理，介绍了食品样品采集和保存、制备和预处理，探讨了检测试验方法选择、试验误差处理以及试验数据整理和处理。第3章研究的是食品常见成分的检测分析。第4章重点论述了食品添加剂安全检测技术。第5章论述的是食品有害与有毒成分检测技术。第6章在前几章的基础上补充了其他食品安全检测技术，主要涵盖食品造假安全检测、食品包装与容器安全检测以及食品中转基因成分的检测。第7章食品安全检测技术新展望。