正版现货新书 西餐烹饪基础 9787565062483 彭仕林，武军主编
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作者彭仕林，武军主编
出版社合肥工业大学出版社
ISBN9787565062483
出版时间2023-06
装帧其他
开本其他
定价40元
货号13885837
上书时间2024-10-07
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商品详情
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目录
模块―基础篇
任务一制作法式蛋黄酱
任务二制作法式白汁酱
任务三制作布朗少司
任务四 制作安列蛋卷配火腿、腌肉
模块二蔬菜篇
任务一制作培根土豆丝饼
任务二制作蔬菜沙拉配油醋汁
模块三 家禽篇
任务一制作香煎鸡扒配菠萝QQ汁
任务二制作烟熏鸭胸配橙味黑醋汁
模块四牛肉篇
任务一制作黑椒西冷牛扒配烤土豆及时蔬
任务二制作百里香牛仔排配薯饼及时蔬
模块五猪肉篇
任务一制作香煎猪扒配双味酱
任务二制作吉利猪排配薯角
模块六羊肉篇
任务一制作土豆烩羊肉
任务二制作法式迷迭香烤羊肋排配蘑菇汁
模块七海鲜篇
任务一 制作芝士白汁焗生蚝
任务二制作香煎三文鱼配柠檬黄油少司
模块八面食篇
任务一制作意大利肉酱面
任务二制作海鲜忌廉卷面
模块九东南亚篇
任务一制作越南春卷配酸甜柠檬汁
任务二制作泰式菠萝海鲜炒饭
附 件
精彩内容本书以培养学生企业岗位基础能力为目标而进行规划编写的。本书注重学生基础技能的培养和提升，适用于中职西餐烹饪专业一年级学生。本书采用模块分类、任务驱动的编写方式，教学内容逐级递增，基础技能从易到难，以基础篇作为本书内容的开始，后续内容以蔬菜篇(根茎类、果蔬类、带叶类、马铃薯等西餐常用蔬菜介绍图)、家禽篇(鸡类、鸭类使用分布图)、牛肉篇(牛肉分割图、牛扒等级介绍)、猪肉篇(猪肉分布图)、羊肉篇(羔羊肉分布图)、海鲜篇(生蚝、三文鱼等海鲜原料图)、面食篇(意大利面、同心粉等原料图)、东南亚篇(东南亚食材及香料介绍图)等相关模块进行升级学习，同时在模块中进行暗线布置，融入原料知识、烹饪技法和课后知识链接等，大大增强了本书的实用性。
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