正版现货新书 隐饥饿 9787518435005 李宁编著

由国家卫生和计划生育委员会组织中国疾病预防控制中心、国家心血管病中心和国家癌症中心的专家发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》，是全国范围的营养调查报告。该报告认为，我国居民膳食营养状况总体改善，但仍存在一些问题。如膳食结构不合理，膳食脂肪供能比持续上升，油、盐摄入量远高于推荐值，而水果、豆及豆制品、奶类消费量不足；部分重点地区、重点人群，如婴幼儿、育龄妇女和高龄老人面临的重要微量营养素缺乏等问题。

由以上可见，国人虽然总体营养水平有了很大改善，但仍然普遍存在着微量营养物质缺乏，也就是营养失衡的问题。人体很多慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、胆囊炎和胆石症、某些癌症等都与营养失衡相关。
我们把人体摄入的热量和产生热量的营养物质充足，但微量营养素（即维生素和矿物质）摄入不足的情况称为“隐性饥饿”。可是，为什么在食物如此丰盛的“全民减肥”时代，大家还会陷入“隐性饥饿”中呢？

膳食结构不平衡
在物质极其匮乏的时期，很多人都有过挨饿的经历，随着我国经济的高速发展，居民的膳食结构发生剧烈变化，但很多人的饮食观念还停留在物质短缺的年代。
市场上，有琳琅满目的食物可供挑选，但很多人优先选择高热量食物，吃饱了就行。虽然吃得不少，但身体摄入的营养是不全面的，就容易引起隐性饥饿。

制作过程导致营养大量流失
现在颇受大家欢迎的麻辣烫、火锅等，虽然能一次吃到很多营养丰富的食材，但是因为烹饪方式不健康，导致维生素C等营养素大量流失。
米淘洗好几次，直到淘米水变清澈，使米中的B族维生素流失了。
炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。
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食用过多精加工食物
人们为了追求更好的口感和风味，对很多食材进行了精加工处理。谷物粮食的加工越来越精细，其结果是米面越来越白，口感越来越好，但膳食纤维和B族维生素越来越少，人们的健康问题越来越多。
像香肠、猪肉脯、牛肉干等食物在制作过程中经过了风干、热烘等流程，造成了营养的大量损失。
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知道了为什么会出现隐性饥饿，又知道了隐性饥饿的后果，那究竟要怎样做，才能和它说再见呢？要想战胜隐性饥饿，就得在吃饱的基础上掌握合理的膳食结构，按照《中国居民膳食指南》来吃饭，对孩子、孕妇、中年人、老人等相关人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群高热量食物摄入过多等问题，构建低热量、低脂、低糖、高纤的健康饮食结构。

要知道，吃得健康、吃得愉悦是每个人都应重视的事。如有闲暇，不妨亲手做一餐低盐低脂的营养美味，和亲朋好友坐在餐桌前一起享用，这才是食物真正的美好意义所在。

体重超标、睡不饱、常感冒、注意力不集中、乏力、健忘……有可能是隐性饥饿在作祟。

要想战胜隐性饥饿，就得在吃饱的基础上掌握合理的膳食结构，按照《中国居民膳食指南》来吃饭。本书就是告诉你如何针对男女老少不同人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群热量超标等问题，构建低热量、低脂、低糖、高纤的健康饮食结构。