正版现货新书 超简单日式料理 9787518428502 [日]山本百合

香酥鸡排

美味可口的酥脆外皮加上鲜嫩多汁的鸡肉，堪称放大版的日式炸鸡块。虽然做法中写着“去除筋膜”“厚度均等”，但不必太过精细。保证每一处鸡肉都拍打到，使其松软即可。

材料（2人份）

鸡腿肉?.......................................................... 1块

A ? 酱油、料酒?.................................. 各1大勺

? ? 芝麻油?.............................................. 1小勺

? ? 大蒜酱（管装）................................... 1厘米

? ? 盐、黑胡椒碎（依个人喜好添加）?......各少许

淀粉、煎炸油?.............................................适量

自选蔬菜（可选）?.........................................适量

做法

1.去除鸡肉筋膜，放平，使其厚度均等。用擀面杖拍打拉伸后，用叉子在上面扎出小孔。

2. 材料A放保鲜袋中，加入做法1的鸡肉，充分揉搓。静置15分钟后将鸡排裹满淀粉。

3. 平底锅中倒煎炸油，深度约1厘米，中小火加热，将做法2的鸡排鸡皮朝下放入。煎七八分钟，让鸡排两面都充分煎炸。为方便食用，将煎好的鸡排切开后装盘，可依个人喜好搭配蔬菜。

要点：将鸡排放油锅中煎5分钟左右，直至其表面金黄，这样能使鸡肉酥脆可口。煎好的鸡排放置片刻后再切开，避免肉汁流出。

猪肉豆芽大补汤

用料丰富的美味补汤，让人真恨不得马上就着白米饭一起大快朵颐。不需要长时间的炖煮，只要稍加翻炒，煮几分钟就能出锅。放入乌冬面也是绝顶美味，！

材料（2人份）

猪五花肉薄片?............................................80克

豆芽?...........................................................1/2袋

色拉油?...................................................... 1小勺

蒜末?.......................................................... 1瓣量

A ? 水?.......................................................... 3杯

? ? 酱油、鸡高汤粉?.................................. 各1大勺

? ? 白砂糖?.............................................. 1小勺

? ? 豆瓣酱（依个人喜好添加）?...............1/2小勺

? ? 盐、胡椒?.........................................各少许

鸡蛋?.............................................................. 2个

小葱葱花（可选）、熟白芝麻（可选）?..........适量

做法

1. 猪肉切3厘米长。

2. 平底锅中放色拉油、蒜末，开中火。炒出香味后放入做法1的猪肉翻炒。变色后加入豆芽继续翻炒。加入材料A煮一两分钟。

3. 锅中打入鸡蛋，待其半熟后关火，将汤汁盛出即可。可以适当撒上一些葱花和芝麻。

要点：若使用管装大蒜酱，则取一两厘米即可。煮鸡蛋过程中若发现汤汁熬干，加水即可，（之后可根据个人

喜好放入乌冬面）。

关于统筹食材的那些事儿

我不太会统筹安排如何使用食材，也不擅长将做好的东西保存起来，或一次性大批量购买食材?一方面是因为超市离家不远，再加上我的工作性质，所以随时都能去买菜，另一方面如果冰箱里塞满食材并不会让我觉得很安心，反而会强迫性地觉得“得把这个吃了！”“怎么又剩下你了”。唯一的例外是肉类，我会趁便宜的时候多买一些，但顶多也就 2 盒而已。它被冷冻起来的那一瞬间，在我心里的保质期就自动切换成了永远，所以总会被我扔在冰箱很久。当然其中还有一个理由是我懒得把它分成小份，总是一整盒放在冷冻室里。结果就是每次打开冷冻室的时候，这块巨大的鸡胸肉都会疯狂地向我展示它的存在……可每次我一拿起冻得像砖块一样的它，心里就会想：啊，今天就算了，硬邦邦的……然后每次都会买新的肉回来，先用新的。像猪五花和碎猪肉块这种换得还算勤快，但大的肉块和平时不怎么用得到的食材就只好在“冷宫”里待久一点。几个月是正常发挥，搞不好要半年以上。就拿冰箱面的鱿鱼来说，都不知道要放到何年何月了，到时候吃起来肯定一股冰箱味儿。其实我经常会暗下决心：今天一定把你吃掉！然后气势汹汹地把它拿出来，放在室温下解冻。可过了一会儿去超市的时候，我又会发现秋刀鱼好便宜！于是便一心想着要烤秋刀鱼，回家之后立马将微微解冻的鱿鱼毫不留情地扔回了冰箱。就在这无数次“半解冻—再冷冻”的过程中，好多食材失去了鲜度。不过问题不大，烤一烤也能吃（大家切勿学习我这种行为）。

至于我自己做的饭菜，那更是变本加厉。我那刚刚出锅时闪闪发光的烤肉饼，在被冷冻起来的一瞬间便失去了所有魅力，我心里想着：“你已经失去灵魂了”，然后就那样将它打入冷宫。但神奇的是，一旦我将它解冻之后就会像发现新大陆一般，重新感受到它的美味，甚至数落自己到底是为什么冷落它那么久。我会想：“这肉汁简直绝了！我要跪谢当时做出这种美味的自己！”但下一次把其他菜冻起来的时候，我还是会失忆一般地重复这种行径，真的是没救了。

所以我们家做饭一般都是吃多少做多少，会多做一些留到第二天继续吃的也就只有咖喱、西式炖菜和猪肉酱汤。不过这些菜我也不会再次加工，都是直接那么吃的。等孩子们再大一些或者我们的生活方式有所改变之后，做一次饭吃好多顿或者饭菜再次加工应该都会很方便。美食也有流行和过时之说，像微波食品、高压锅、做一次饭吃好多顿、冷冻技术、一汁一菜、速食意面，还有平底锅做的盐曲料理、将蔬菜用 50℃温水清洗后制作的罐装沙拉都曾受到大众的追捧。但正所谓物尽其用，只要是方便的、适合的就是的。我们没有必要去否定某种方式，也没有必要将自己喜欢的方式强加给别人。每个人心里都有自己所认为的流行与过时，这也是所谓的物尽其用。我们不需要和别人比较，只需要找到适合自己的方法，快乐地生活下去。话说我今天必须得把冰箱那只鱿鱼给解冻了……