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正版现货新书幼儿园带量营养食谱 9787552624984 缪凤雅主编

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北京丰台

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作者缪凤雅主编

出版社宁波出版社

ISBN9787552624984

出版时间2016-06

装帧平装

开本16开

定价55元

货号11273890

上书时间2024-10-06

黎明书店

十四年老店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
第1章营养与营养素
第一节热量、膳食营养素
第二节宏量营养素
第三节膳食营养素参考摄入量的概念

第2章学龄前儿童的膳食营养
第一节学龄前儿童的生理特点
第二节学龄前儿童膳食指南与制订原则

第3章学龄前儿童膳食管理
第一节食谱的制订与加工
第二节饮食管理与习惯

第4章学龄前儿童春季带量食谱
第一节畜禽蛋肉类
第二节水产品类
第三节蔬菜、菌菇类
第四节豆类及制品
附：主食、点心类

第5章学龄前儿童夏季带量食谱
第一节畜禽蛋肉类
第二节水产品类
第三节蔬菜、菌菇类
第四节豆类及制品
附：主食、点心类

第6章学龄前儿童秋季带量食谱
第一节畜禽蛋肉类
第二节水产品类
第三节蔬菜、茵菇类
第四节豆类及制品
附：主食、点心类

第7章学龄前儿童冬季带量食谱
第一节畜禽蛋肉类
第二节水产品类
第三节蔬菜、菌菇类
第四节豆类及制品
附：主食、点心类
专业术语
菜谱索引

内容摘要

人类为了维持生命和保证正常的生理活动，在整个生命周期中都要不断地从外界摄取各种营养素。儿童与成人不同之处是除了靠营养素以维持生命外，还要靠其来满足生长发育的需要。因此，生长发育越迅速，所需的营养素也相对越多。如果某种营养素供给不当，就会发生各类营养问题。
营养是保证儿童正常发育、身心健康的重要因素。良好的营养可促进体格生长和智力发育，营养不足或过剩则会导致生长迟缓、体重过轻或肥胖，发生营养障碍性疾病。而这一过程发展缓慢，不易及早发现。营养物质主要来自摄入的食物，因此我们必须根据儿童对营养素的生理需求，合理安排儿童的膳食。
第一节热量、膳食营养素
中国营养学会2000年出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书将营养素分类为：热量、宏量营养素、微量营养素、其他膳食成分。
一、热量
热量是来自食物中的宏量营养素，主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质在代谢过程中氧化所释放的能量。碳水化合物供热量16.74kJ/g（4kcal/g），蛋白质16.74kJ/g（4kcal/g），脂肪37.66kJ/g(9kcal/g)。
机体的各种生理活动都需要消耗热量。为保证身体的健康，充足的热量供应是至关重要的。若热量供给不足，各种营养素则无法发挥营养作用。就身体来说，儿童热量消耗可以分为以下五部分：
1.基础代谢所需：指人体在清醒、安静、空腹情况下，处于18~25℃温度环境中，维持生命基本活动所需的最低热量。儿童基础代谢率较成人高10%~15%，一般占总热量的50%。
2.生长发育所需：这部分热量消耗是儿童所特有的，且与其生长速度成正比。
3.活动所需：儿童活动时需要消耗热量，其量的多少与体重、活动强度、持续时间、活动类型等均有密切关系。此种热量所需波动较大，也是最容易发生变化的一部分。
4.食物的生热效应所需：因摄入食物引起热量代谢额外增高的现象称为食物的生热效应，即食物的特殊动力作用。儿童饮食因其蛋白质含量较高，此项所需较高，约占总热量的7%～8%，而混合饮食则大多在5%左右。
5.排泄物中丢失的热量：食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪大多不能被完全消化吸收，其代谢产物亦须从体内排出，此项热量丢失约占总热量的10%。
以上五部分热量分配比例目前尚无统一标准，一般认为基础代谢所需约占50%，体力活动和生长为35%~40%，排泄中大概丢失10%，食物特殊动力作用约为5%。我国儿童热量的推荐摄入量见《中国居民膳食营养素参考摄入量表》（2000年版）。
第二节宏量营养素
一、蛋白质
没有蛋白质就没有生命，蛋白质是维持生命不可缺少的营养素之一。食物中的蛋白质主要用于机体的生长和组织的修复，当热量摄入不足时，蛋白质也可作为热量的来源，这样用于组织生长和修复的蛋白质必将减少，首先影响的是儿童的生长发育速度。食物的优劣也常按其蛋白质含量的多少和蛋白质质量的高低而定，这不仅因蛋白质是细胞的主要构成物质，还在于蛋白质常同时含有其他重要的营养素，如维生素和矿物质。

精彩内容
《幼儿园带量营养食谱》收集的菜例都是用宁波常见的原材料，结合现代营养需求、加工方法，同时，遵循国家对学龄前儿童的营养保健具体要求汇聚而成。书中根据原材料的产季分为春、夏、秋、冬四季食谱，并按照原料的性质又分为畜禽蛋类、水产品类、蔬菜菌菇类、豆及制品类和主食点心五大类。菜肴和点心具有鲜明的地方特色，大多选用当地的笋、虾皮、鲳鱼等特色原材料，在加工烹调方面力求科学、规范。既保留原材料的风味，又保持和增加原材料的营养成分，同时，对传统饮食习俗中的高盐量、腌腊制品菜肴较多等作了较大程度的调整和改变。更便于学龄前儿童的食用、消化和吸收，也便于幼教机构、社会人士和家长参照执行。