正版现货新书 法国蓝带经典法餐烹饪宝典 9787518423538 法国蓝带厨艺学院编
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作者法国蓝带厨艺学院编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518423538
出版时间2018-09
装帧平装
开本16开
定价128元
货号9445334
上书时间2024-10-06
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商品详情
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导语摘要
法国蓝带厨艺学院编的《法国蓝带经典法餐烹饪宝典》收录世代传承的经典法式料理，凝聚不同地区的风土特色与传统技艺，全方位领略舌尖上的法国详细讲解基础烹饪技法，从底汤、酱汁、面坯、配菜的做法到肉类、蔬菜、海鲜的预处理，让法餐制作不再高不可攀
高清美图将成品和制作步骤清晰展现，真实还原每一道法式料理的本来面貌全面了解不同地区各异的地理气候、人文历史、特色物产及饮食文化，足不出户尽览魅力法兰西！
作者简介
法国蓝带厨艺学院 创建于1895年，是巴黎历史很悠久、拥有超过百年历史的有名料理学校。现今，法国蓝带厨艺学院已发展成为重量的靠前烹饪和教育服务机构，已在优选20多个国家设立蓝带分校，向厨艺爱好者持续传递法国美食文化和生活艺术的精髓。
目录
猪肉酱
巴尔布耶炖公鸡
酸模汤
蒙巴兹雅克风味鹅肝肉泥砖、梅干馅鹅肝肉
佩里戈尔酱鸡胸配油煎土豆
图卢兹、加斯科涅
洋葱培根烤饼（火烧挞）
萨瓦、多菲内
奶酪焗土豆
料理名称对
内容摘要
诺曼底 地理位置 地处法国北部，面朝英吉利海峡，塞纳河流经其东部，西部的科唐坦半岛向西延伸入海。在这里可观赏到美丽的海岸线和田园风光。 主要城市 诺曼底地区东部为上诺曼底大区，西部为下诺曼底大区，二者的主要城市分别为鲁昂和卡昂。 气 候 温暖多雨。 其 他 鲁昂曾为诺曼底公国的首都。 诺曼底地区位于法国北部，面朝英吉利海峡。其西部是下诺曼底大区，中心城市为卡昂；东部是上诺曼底大区，中心城市为鲁昂。圣米歇尔山坐落于下诺曼底大区的科唐坦半岛，因屹立于浅滩地区的修道院而闻名于世。公元10 世纪，维京人在这里建立了诺曼底公国，也就是今天的诺曼底地区。英法两国为争夺此地交战多年，直至15 世纪这里才被法国占领，成为法国的领土。随着第二次世界大战的爆发，诺曼底地区又历经了多年战乱，饱受摧残。今天的诺曼底，所见之处皆是一片宁静祥和的景象。平静的大海、流淌着塞纳河的恬静田园，处处皆为美景。诺曼底地区距离巴黎不远且交通便利，被视为疗养胜地，备受欢迎。 诺曼底地区气候温暖，降雨较多，牧草生长良好，所以此处是法国很大的乳畜业基地。在这里，正在吃草的黑色诺曼底奶牛随处可见。优质的乳制品是诺曼底地区极具代表性的食材，如卡门贝尔奶酪这样备受人们喜爱的乳制品，同时这里还生产奶油和黄油等其他乳制品。 众所周知，滨海地区的鱼贝种类十分丰富，诺曼底也不例外，滨海地区盛产舌鳎鱼、贻贝和生蚝等海产品。此外，这里的羔羊以沿海地区自然生长的草为食，故其自身就带有咸味，十分有名。诺曼底地区还盛产生长在淡水河里的硬头鳟、鳗鱼，人工饲养的猪、小牛等家畜和珍珠鸡、雏鸡等家禽，用小牛肉制成的纽奥良香肠也很好有名。在农作物种植方面，诺曼底地区的蔬果种类不在少数，很有名的是苹果、樱桃和梨等水果。当地人不仅用苹果制作点心和料理，还用其酿酒，当地的西打酒、卡尔瓦多斯苹果酒都是用当地的苹果为原料制作而成。由于当地不种植葡萄，无法酿造葡萄酒，所以苹果酒便代替了葡萄酒，受到当地人的喜爱。这里不同种类的苹果制作出不同功效的苹果酒。现在，卡尔瓦多斯苹果酒大多被当作餐后酒饮用，帮助消化，当地人习惯称之为”诺曼洞”。 特色料理 白酒炖牛肚 将牛肚用香味蔬菜、卡尔瓦多斯苹果白兰地和西打酒炖煮而成。 血汁煮鸭 用鲁昂产的鸭制作的特色菜。 奶油贻贝 用西打酒将贻贝蒸熟，加入鲜奶油点缀。 迪耶普比目鱼 迪耶普特色比目鱼，煮好后加入鲜奶油等点缀。 奶油蛋卷 加入鲜奶油的煎蛋卷。 维尔肉肠 将猪肉塞入肠衣，经烟熏制成。 正宗维尔肉肠 用猪的肉脏制成的肉肠。 特产 舌鳎鱼 舌鳎鱼广泛分布于地中海、大西洋等地区，在诺曼底捕获的舌鳎鱼肉质厚实、更加美味。 诺曼底牛 产自诺曼底的牛大多为黑、白、茶三种颜色。当地人既饲养奶牛，也饲养肉牛。此外，诺曼底地区的乳制品产量占全法国乳制品产量的1/4。 盐地羔羊 圣米歇尔湾等沿海地区生长着大片牧草地，盐地羔羊就以这些海水浇灌的牧草为食。由于吃了这些含碘和盐的草，盐地羔羊的肉别有一番风味。 伊斯尼奶油（A.O.C） 伊斯尼地区盛产光滑柔顺的奶油。1986 年，其生产的鲜奶油获得法国A.O.C 原产地质量认证。伊斯尼的牛奶自然甘甜，含有坚果清香。 圣米歇尔贻贝（A.O.C） 位于诺曼底地区西南部的圣米歇尔山盛行养殖贻贝。2006 年初，其生产的贻贝取得法国A.O.C 原产地质量认证。这种贻贝的外壳为深蓝色，体形较小，肉为橘色，鲜味十足。 ●奶酪 诺曼底卡门贝尔奶酪（A.O.C）诺曼底卡门贝尔奶酪产于诺曼底南部的卡门贝尔村，这种奶酪十分柔软，表面覆盖着白色的霉菌。18 世纪，当地人研制出卡门贝尔奶酪，1983 年获得法国A.O.C 原产地质量认证。 利瓦罗奶酪（A.O.C） 这种软奶酪具有独特的发酵食品的香味， 1975 年获得法国A.O.C 原产地质量认证，其外表与周围有5 根灯芯草的陆军上校肩章相似，因此又被称为”陆军上校”。 ●酒 西打酒 西打酒是苹果果汁经?然发酵后制成的轻微发泡酒，这种酒有两种酒精浓度，分别为酒精浓度4%~5% 和酒精浓度1.5%~3%。奥格产的西打酒于1996 年获得法国A.O.C 原产地质量认证。 卡尔瓦多斯苹果酒 卡尔瓦多斯苹果酒是蒸馏西打酒后制成的白兰地酒。其酒精浓度为40%，因其有助消化，可在就餐时或餐后饮用。 诺曼底烤鸡 诺曼底烤鸡用一整只鸡制作
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