消息首页搜索举报

正版现货新书西餐主菜制作 9787542867230 中华职业学校组织编写

全新正版现货，以书名为准，放心购买，购书咨询18931383650朱老师

25.32 4.2折 60 全新

库存31件

北京丰台

认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者中华职业学校组织编写

出版社上海科技教育出版社

ISBN9787542867230

出版时间2017-05

装帧平装

开本16开

定价60元

货号9277296

上书时间2024-10-06

黎明书店

十五年老店

已实名已认证进店收藏店铺

在售商品暂无
平均发货时间 9小时
好评率暂无

最新上架

正版现货新书梧轩艺谈录 9787536084865 朱万章 ¥15.41

正版现货新书陆游诗词/唐宋诗词十大家丛书 9787548812463 李永祥，宫明莹编

异步图书：全国青少年CSP-J编程竞赛真题解析 ¥53.88

异步图书：内网渗透技术 ¥44.88

正版现货新书桂堂述学 9787010183831 俞元桂 ¥124.92

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
中华职业学校，简称"中华职校"，系上海市中华职业教育社举办，由原中华人民共和国国务院副、民主革命先驱者有名的教育家黄炎培先生亲手创办，至今已有一百年历史，在海内外享有广泛声誉，在上海乃至全国声名远扬。

目录
"【目录】：项目一西餐煎、炸类菜肴制作………………………………………………………………….5模块一煎类菜肴制作 …………………………………………………………………….…6任务1 德国香草煎猪排 German vanilla fried pork chop……………………….………7任务2 新西兰煎羊排配迷迭香少司 New Zealand fried lamb chops with rosemary sauce…………………………………………………………………………….………14任务3 法式煎牛柳配黑胡椒少司Fried beef fillet with black pepper sauce……20任务4 奥地利煎鱼柳配奶油莳萝汁 Fish fillet with dill cream juice………………26任务5 法式煎蔬菜饼（可丽饼） Crepes………………………………...……………………32模块二炸类菜肴制作…………………………………………………………………….…38任务1 美式炸鸡腿配辣椒番茄汁 Fried chicken leg with chili tomato juice……39任务2英式炸鱼排配太太汁 Fish and fish sauce………………………….…………………46任务3 法式炸黄油鸡肉卷 Butter chicken roll………………………………………….……52任务4维也纳炸肉排 Wiener Schnitzel……………………………………………………………58任务5法式炸火腿奶酪猪排 Ham and Cheese-Stuffed Pork Chop…………………64项目二西餐蒸煮类菜肴制作……………………………………………………………………71模块一蒸类菜肴制作…………………………………………………………………..……72任务1 蒸溏心蛋配黑鱼子酱 Steamed runny eggs with black caviar………….. 73模块二煮类菜肴制作…………………………………………………………………….…80任务1 煮鱼柳配白酒汁 Boiled fish fillet with white wine sauce……...…….……...81项目三西餐炒、烩、焖类菜肴制作…………………………………………………………...89模块一炒类菜肴制作……………………………………………………………………..…90任务1 俄式炒牛肉 Stir-fried beef shreds…………………………………………………….91任务2 意大利肉酱 Spaghetti Bolognese………………………………………………………96任务3意大利海鲜面 Italian seafood noodle……………………………………………….102任务4西班牙炒饭 Paella……………………………………………………………………………..107模块二烩类菜肴制作……………………………………………………………………...112任务1 匈牙利烩牛肉 Hungarian goulash…………………………………………………..113任务2 法式莳萝烩海鲜 Dill seafood………………………………………………………….118任务3 爱尔兰烩羊肉 Irish stewed mutton………………………………………………..123任务4 意大利海鲜烩饭 Seafood risotto …………………………………………………….129模块三焖类菜肴制作………………………………………………………………………135任务1 德国风味焖五花肉 German style braised pork belly…………………………136任务2 法式焖红酒鸡 Chicken Stew with Red Wine…………………………………….141任务3 土耳其焖牛腿肉 Turkey braised beef……………………………………………….146项目四西餐烤、焗类菜肴制作………………………………………………………………153模块一烤类菜肴制作……………………………………………………………………..154任务1 美式烤鸡翅 American chicken wings……………………………………………...155任务2 中东串烤羊肉 Middle Eastern Roast Lamb……………………………………….160任务3 西班牙串烤海鲜 Spanish grilled seafood…………………………………………168模块二焗类菜肴制作……………………………………………………………………...174任务1 西班牙焗海鲜 Spanish baked seafood……………………………………………….175任务2 法式焗蜗牛 French snail…………………………………………………………………180任务3 德国农夫肉包 Hamburger……………………………………………………………...186任务4 意大利千层面 Lasagne………………………………………………………...………...192附录西式厨房刀具表…………………………………………………………………………...195"

内容摘要

主编推荐
西餐主菜制作是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业必修课程，也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业(技能)方向课程。它是西餐制作基础的后续课程，也为学生学习其他后续专业课程做了铺垫。为此，根据上海市教委2015年11月印发上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐主菜制作教学标准的要求，研发了《西餐主菜制作》这本教材，旨在通过教与学，让学生掌握西餐主菜制作的基础知识和基本技能。

精彩内容
《西餐主菜制作》教材按照西餐主菜制作的原理和工艺，分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤焗类等四个大类，介绍了德国香草煎猪排等三十种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、加热制作、装盘、技能实训、问与答等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。