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正版现货新书现代饭店管理 9787503852831 尹华光

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作者尹华光

出版社中国林业出版社

ISBN9787503852831

出版时间2008-08

装帧平装

开本16开

定价36元

货号3777724

上书时间2024-10-06

黎明书店

十四年老店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
第1章　现代饭店管理概述
1.1　现代饭店的含义与功能
1.1.1　饭店的含义
1.1.2　现代饭店的功能

1.2　现代饭店的产生与发展
1.2.1 中国饭店的产生与发展
1.2.2　西方饭店的产生与发展
1.2.3　中外饭店业发展趋势

1.3　现代饭店的结构与产品特点
1.3.1　现代饭店的结构
1.3.2　现代饭店产品的特点

1.4　现代饭店的分类与等级
1.4.1　现代饭店的类型
1.4.2　现代饭店的等级

第2章　现代饭店管理的基本理论
2.1　科学管理理论
2.1.1 泰罗的科学管理理论
2.1.2 法约尔的组织管理理论

2.2　行为科学理论
2.2.1　人际关系理论
2.2.2　XY理论
2.2.3 需求层次理论

2.3　现代管理理论
2.3.1 三论
2.3.2　决策论
2.3.3 权变论
2.3.4 CIS

第3章　现代饭店管理的理论创新
3.1　现代饭店绿色管理
3.1.1 现代饭店绿色管理的产生与发展
3.1.2 现代饭店绿色管理的原则与内容
3.1.3　现代饭店绿色管理的实施

3.2　现代饭店人本管理
3.2.1　人本管理的含义
3.2.2　人本管理在现代饭店中的运用
3.2.3　现代饭店管理中人本管理的误区
3.2.4　人本管理在现代饭店业中的运行措施

3.3　现代饭店精益化管理
3.3.1 精益化管理的内涵
3.3.2现代饭店实施精益化管理的必要性
3.3.3 现代饭店精益化管理的内容
3.3.4　精益化管理在现代饭店业中的应用

3.4　现代饭店集团化管理
3.4.1 现代饭店集团化管理的产生与发展
3.4.2　现代饭店集团化管理的优势
3.4.3　现代饭店集团的经营管理模式
……
第4章　现代饭店生产管理
第5章　现代饭店营销管理
第6章　现代饭店服务管理
第7章　现代饭店投资与筹备管理
第8章　现代饭店前厅与客房管理
第9章　现代饭店餐饮与康乐管理
第10章　现代饭店人力财物管理
第11章　现代饭店信息与安全管理
参考文献

内容摘要
招待所的主要特征是：以政治接待为主，以完成接待任务为目标，不搞经济核算，不讲经济效果，实行传统的经验管理。1978年，我国开始了工作重点转移，大规模的经济建设逐渐起步。党的十一届三中全会以后，我国实行改革、开放、搞活的治国方针，经济领域发生了深刻的革命，商品观念开始进入饭店。1983年，国家旅游局向全国旅游饭店推广岗位责任制和浮动工资制后，我国饭店行业实行了第一次重大变革，开始从经验管理向科学管理、事业单位管理向企业管理的转变。1984年，国务院批转国家旅游局《关于推广北京建国饭店经营管理方法有关事项的请示》，同意国内50家饭店学习建国饭店的经营管理办法。这对我国饭店业又是一次巨大的推动，使饭店在思想观念和经营管理方面又一次发生飞跃。一大批饭店因此甩脱了旧传统形成的枷锁，以新的姿态和面貌进入了国际市场。
　　饭店设施现代化　为适应人民生活水平不断提高的需要，满足多类别的海外旅游者的新需求，我国饭店的建筑和设施引进了先进的硬件标准，质量不断地提高。同时，饭店的设施也向着多功能方向发展，现代大型饭店附设了先进的信息传递设施，如国际直拨电话、传真、电传、闭路电视、文字处理机、卫星转播设备、计算机等；康乐设施如桑拿浴、保龄球、健身房、按摩、舞厅等；旅游服务设施如航空公司代理处、旅行服务处、外？〔兑换处等；购物设施，如经营旅游纪念品、珠宝及日用品的商场等。这些饭店建筑美观，设施高级，布局合理，功能齐全，不仅能为国家增加收入，而且还美化了市容，成为当地社会环境的一项宝贵的资产。
　　管理方式国际化我国饭店业在发展过程中吸取了其他行业和国外饭店管理的先进理论和经验，逐步走上了科学管理的道路。饭店开始讲究组织机构合理化，各饭店都建立了有效的组织机构，明确规定各部门、各岗位的职责和权力，以及人员数量和素质标准。在管理工作中努力提高组织效率、工作效率和会议效率，运用先进的营销、公关等技术，注意开拓市场，增加收入，严格执行成本控制，提高了管理水平，使饭店经济效益有了很大的改善。与此同时，饭店按照国际惯例，重视人员的素质培训和政治思想教育，注意树立企业精神和员工的主人翁责任感，形成了独特的企业风格风貌。
　　发展趋势集团化随着形势的发展，我国饭店业出现了多种形式的联合。一方面，通过聘请管理公司等途径，我国不少饭店成为国际饭店集团的成员。同时，我国也出现了自己的饭店集团。例如，上海的锦江饭店集团，在规模上已名列世界第149位，其他饭店集团如华龙、友谊、金陵、北京、白天鹅、中国饭店协作集团等也相继成立。这些集团联合的形式、性质尽管不尽相同，有些尚不成熟，然而，中国的饭店业毕竟已经向着集团化迈出了第一步。
　　（2）中国现代的外资饭店
　　改革开放以来，我国开发了许多利用外资的饭当，即通常所称的“三资饭店”，其中有的是借用外资，有的是合作经营，有的是合资经营。
　　外资借用饭店是指向国外的企业或个人借用资本进行建设或更新改造的饭店，借贷双方共同商定贷款的期限、利率和还贷的方法。一般来说，国外贷款者不参与饭店的管理，不承担盈亏责任，不分享利润，但有权按协议收取本息，而借方有偿还本息的义务。借用外资可以解决我国饭店建设资金不足的问题，但是需要偿还的利息比较大。运用外资和运用国家资金哪个合算，要看总投资回收率和借资利率高低而定。当总投资回收率大于借资利率时，国家投资回收率大于总投资回收率，借用的外资比例越大对国家越合算。