正版现货新书 味蕾之旅 9787513500807 林夕编著
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作者林夕编著
出版社外语教学与研究出版社
ISBN9787513500807
出版时间2009-03
装帧平装
开本其他
定价29元
货号6681653
上书时间2024-10-06
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目录
杯酒人生——畅饮之红酒篇
美味不设防——意式饮食
美味情缘——法国美食之旅
味蕾之旅——美国餐饮印象
异军突起的美味——快餐
内容摘要
快餐的历史
快餐，作为美食界一支异军突起的力量，以迅雷不及掩耳之势裹挟而来，霎时席卷全球，“麦当劳”、“肯德基”、“必胜客”早已成了人们耳熟能详的快餐品牌。如今，我们走在大街上，快餐、快餐店、快餐广告扑面而来，令人目不暇接，而人们对待它们的随意态度，仿佛生活本来就应该是这样的，快餐融入我们生活的程度之深，由此可见一斑。快餐的传入不仅仅是餐饮界的革命，它们深刻地影响着我们每一个人，而且已经在不知不觉中改变了我们的生活方式。麦当劳的招牌产品巨无霸(Big Mac)，而今已过不惑之年，但其在全球的受欢迎程度依旧不减。我们不禁疑惑，是什么成就了今天的快餐业？让我们透过影片《食品公司》(Food Inc)，来重温一下这段历史。
20世纪30年代，一种新型的“免下车餐”(Drive—in)在美国兴起。麦当劳兄弟就经营着一家非常成功的免下车餐馆，是这一行业里的佼佼者。但是，他们仍希望节省成本、简化流程，于是他们裁掉了所有的侍者，又把菜单尽量简化，而且他们在餐厅经营方面也开始了革命性的创新：他们把食品工厂搬到了餐厅厨房的后面，训练每个员工周而复始地做同一件事。因为每个员工每天只需要做这同一件事，所以他们的工资很低，也很容易找到其他人来替代他们。经过这样一番大的改造，餐馆大量节省了成本，食物的价格也降了下来，不仅很便宜，味道也不错，再加上方便快捷，麦当劳快餐迅速走上了成功之路。后来，这种生产质量和口味一致(Uniformity)、无差异(Conformity)而又廉价(Cheaprless)的食物的制造思路被广泛应用。这一变化的影响是不可估量的。当麦当劳成了美国最大的碎牛肉买家之后，他们希望他们的汉堡无论是在哪里买的，吃起来味道都是一样的。于是，他们促成了碎牛肉生产方式的变革。很快，麦当劳公司不仅成为世界上最大的马铃薯买家，也是猪肉、鸡肉、番茄、生菜甚至是苹果等食品的最大买家之一。麦当劳依托其标准化管理模式、强大的供应链整合能力以及优质服务和细节制胜等等营销手段，一举成为快餐产业的领头羊。目前，麦当劳已在全球超过144个国家开设了3万多家餐厅，形成了一个庞大的快餐帝国。
继麦当劳之后，各类快餐店如雨后春笋般地涌现出来，开始分割新兴的快餐市场。比较出名的有：出售汉堡类和三明治类的汉堡王(Buraer Kina)、哈迪快餐(Harctee’s)、温迪快餐(Werldy’s)、丹尼快餐(Denny’s)和Subway(赛百味)等；出售炸鸡类的肯德基(KFC)，罗杰斯(Rogers)：出售牛排的苹果蜂(Applebee’s)；出售比萨的必胜客(Pizza Hut)、达美乐(domino’s)、棒约翰(Papa John’s)；以热狗为特色的纳森热狗店(Nathan’s Hot Dog)；以经典美式早餐出名的国际薄饼店(1HOP)和华夫屋(Waffle House)，还有中式快餐店熊猫快餐(Panda Express)，墨西哥式快餐店塔可钟(Taco Bell)、意大利式快餐店查客芝士(Chuck E. Cheese)等，数量之多，不一而足。
快餐在西方能够迅速流行，其中很重要的一个原因就是其稳定的品质和实惠的价格。在快餐店里基本实现了“餐桌面前人人平等”。在这里，贵族化的举止、精英化的谈论、阔佬式的钱包，都变得毫无意义，每一口滋味都确切地如你所料。快餐不仅品质稳定，而且价格便宜，在影片《食品公司》中有一家免下车式的“汉堡王”快餐店，它提供的“经济快餐”(One—dollar Meal)中，5个芝士汉堡5美金，2个鸡肉三明治2美金，相形之下，超市中一小颗生菜(Lettuce)的价格都要超过1美金，“经济快餐”的经济实惠可见一斑。在中国，虽然洋快餐与中餐价格相比并不算低，但在西方，一顿中餐的花费至少可以吃一整天快餐，无怪乎快餐会如此风行了。还有一个原因也是不能忽视的。随着生活节奏的加快，细嚼慢咽式的进餐仿佛成为了一种累赘，一种亵渎时间的罪恶，于是，所有忙碌的人们都开始极力缩减吃饭所用的时间，而这种随叫随吃，且不费时的快餐正好应运而生，逐渐成了主流。快餐店给急着赶时间的人提供了各种食物，从炸鸡到炒饭，应有尽有。最平常便捷的美式快餐之一就是三明治了。任何能夹在两片吐司中间的东西，美国人都可以把它做成一份三明治。许多公司的流动快餐车也提供各种自选的三明治。热播美剧《丑女贝蒂》(Ualy Betty)中，贝蒂(Betty)与乔(Gio)在《时尚》杂志社(Mode)的初次见面便是在乔的三明治车(Sandwich Cart)边。
P85-88
精彩内容
一场场囊括世界很好食材，包罗有名葡萄产区珍品佳酿的饕餮盛宴。一次次味蕾的很好享受。从崇尚天然的意大利菜肴到精雕细琢的法国菜式，再到世界美食百汇的美国餐饮，《味蕾之旅》带你探幽溯源饮食之大千世界。
·追寻电影中的美食情缘
·体味世界各地的膳食情韵
·汇集品味美食的实用贴士
·提升健康饮食之智识
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