正版现货新书 妈妈味的家常菜 9787553743172 杨桃美食编辑部主编
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北京丰台
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作者杨桃美食编辑部主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553743172
出版时间2014-05
装帧精装
开本16开
定价29.8元
货号8530578
上书时间2024-10-05
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商品详情
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作者简介
杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
目录
PART 1
美味下饭家常菜
8 葱爆肉片
9 京酱肉丝
10 糖醋里脊
11 沙茶牛肉
12 辣子鸡丁
13 滑蛋牛肉
14 橙汁排骨
15 蒜香排骨
16 黑胡椒牛柳
17 蚝油牛肉
18 芦笋炒鸡柳
19 咕咾肉
20 蒜泥白肉
21 西鲁肉
22 瓜仔肉
23 八宝肉酱
24 红烧丸子
25 椒麻猪排
26 照烧肉排
27 椒盐鸡腿
28 鱼香茄子
29 开阳白菜
30 肉酱烧豆腐
31 脆皮炸丝瓜
32 豆干肉丝
33 家常豆腐
34 酸白菜炒肉片
35 干煸四季豆
36 茄汁豆泡
37 油焖苦瓜
38 辣味剑笋
39 鱼香烘蛋
40 水晶苍蝇头
41 蚂蚁上树
42 雪里红炒肉末
43 土豆炒肉末
44 笋丝卤爌肉
45 家常卤味拼盘
46 肉末炒豆干丁
47 白菜卤
47 腐乳烧肉
48 照烧鸡腿
48 三杯杏鲍菇
49 香葱肉臊炒牛肉
50 寿喜酱炒芦笋
51 炸酱炒青菜
52 咸菠萝烧排骨
53 腐皮蒸树子
53 肉臊烩鲜鱼
54 老皮嫩肉
55 脆笋炒肉片
55 酱冬瓜炖鸡
56 咖喱鸡丁
56 蚝汁淋芥蓝
57 蔬菜烩豆腐
57 培根炒圆白菜
58 肉片寿喜烧
58 肉片四季豆卷
59 绿豆芽烩肉片
59 肉酱淋生菜
60 泰式酸辣拌肉片
60 蒜苗炒腊肉
61 辣炒羊肉片
61 麻辣牛肉
62 猪肝炒韭菜
63 沙茶羊肉空心菜
64 客家小炒
65 泰式打抛肉
65 清蒸瓜仔肉
66 肉馅时蔬
66 玉米炒肉末
67 肉丸子烩彩蔬
67 什锦菇羊肉片
68 树子蒸肉
68 炒牛肉松夹生菜
69 寿喜霜降肉片
70 肉馅炒三丁
70 椒盐脆丸
71 宫保鸡丁
71 芹菜炒鸭肠
72 麻婆豆腐
73 肉酱炒圆白菜
73 绿豆芽炒肉丝
74 小黄瓜炒猪肝
75 五更肠旺
76 泡菜炒肉片
77 糖醋排骨
77 芹菜炒肥肠
78 酸菜炒肉片
79 麻辣鸭血
80 椒麻鸡
PART 2
快手开胃凉菜
82 凉拌五毒
83 酱拌黄瓜
84 酸辣绿豆粉
84 凉拌茄子
85 葱油萝卜丝
86 葱油海蜇
87 凉拌黄瓜鸡丝
87 卤汁拌海带丝
88 蒜酥拌地瓜叶
88 凉拌鸭掌
89 海苔菠萝虾球
89 和风芦笋
90 腐乳拌蕨菜
90 凉拌土豆丝
91 凉拌白菜心
92 辣味鸡胗
92 麻油黄瓜
93 麻辣耳丝
93 香椿豆干丝
94 黄瓜粉丝
94 五味章鱼
95 五味鱿鱼
96 梅酱芦笋虾
97 凉拌芹菜鱿鱼
98 泡菜拌牛肉
99 橙醋肉片
100 银芽拌肉丝
101 凉拌洋葱鱼皮
102 熏鸡丝拌黄瓜
102 西芹拌烤鸭
103 金针菇拌肚丝
104 芝麻香葱鸡
104 洋葱拌鲔鱼
PART 3
营养主食
106 葱油炒粄条
106 泰式凉拌粉条
107 XO酱炒河粉
107 韩式辣炒年糕
108 鱼片粥
109 卤汁炒面
110 咖喱乌冬面
111 鳗鱼盖饭
111 牛肉卷饼
112 绍子干拌面
113 牛丼饭
114 京酱肉丝拌面
115 沙丁鱼米粉
115 猪肉炒乌冬面
116 咸蛋肉饼
117 海鲜泡饭
118 蚝油肉片捞面
119 什锦烩饭
120 叉烧卷饼
121 土司披萨
122 金包银蛋炒饭
122 海鲜炒面
123 辣菜脯炒饭
124 泡菜炒饭
PART 4
新鲜美味海鲜菜肴
126 海鲜类产品处理妙招
127 豆酱鲜鱼
128 香烤蟹盒
129 五柳鱼
130 豆酥蒸鳕鱼
131 罗勒炒螺肉
132 干煎带鱼
133 椒盐鲜鱿
134 酸辣鱼皮
135 醋溜鱼片
136 红油鱼片
137 宫保虾球
138 豆豉鲜蚵
139 胡椒虾
140 姜丝蒸蛤蜊
141 咸酥虾
142 豆豉汁蒸生蚵
143 三杯中卷
144 干烧大虾
145 热炒蟹脚
146 蒜茸蒸草虾
147 蜜汁鱿鱼卷
148 酱黄瓜蒸鱼肚
149 糖醋鱼片
150 酸菜炒鱼肚
151 蟹丝炒蛋
152 蛤蜊丝瓜
153 银鱼炒豆干
153 树子蒸鲜鱼
154 蟹肉蒸丝瓜
154 蛤蜊蒸蛋
155 豆腐鲜蚵
155 罗勒海瓜子
156 银鱼炒苋菜
157 蒜苗炒墨鱼
158 咸冬瓜蒸鲜鱼
158 红烧海参
159 滑蛋虾仁
160 烩三鲜
主编推荐
对儿童而言，妈妈的味道是一种依赖；对成年人而言，妈妈的味道是一种幸福；对老年人而言，妈妈的味道是一种回忆！有妈妈味道的菜，都是妈妈用食物给孩子留下*好的味道。一碗面条，一碗饺子，或是一盘土豆丝，一盘清蒸鱼，一道道看似*平实的美味，但每一口都饱含着真挚的母爱。
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精彩内容
媒体评论
葱爆肉片
材料
葱150克
猪肉片180克
姜10克
红辣椒10克
食用油2大匙
调料
水1大匙
淀粉1小匙
酱油1小匙
蛋清1大匙
酱油2大匙
白糖1小匙
水1大匙
水淀粉1小匙
香油1小匙
做法
1猪肉片洗净沥干，放入碗中，加入调料A抓匀，腌渍2分钟备用。
2葱洗净切小段，姜去皮、红辣椒去籽，均洗净、切小片备用。
3热锅，倒入2大匙油烧热，放入腌渍好的猪肉片以大火快炒至表面变白，盛出备用。
4锅中留底油继续烧热，放入葱段、姜片和红辣椒片，以小火爆香，加入酱油、白糖及水炒匀，再加入猪肉片以大火快炒10秒钟，*后加入水淀粉勾芡并淋入香油即可。
烹饪小秘方
肉片不老的秘诀
炒肉片很快，但要炒得好吃，肉片就不能炒得太老，通常肉片的厚度只有0.1～0.2厘米，和所有材料一起炒，很快就老掉了，要口感滑嫩柔软，首先要加淀粉抓腌，然后先下肉片炒到快熟就盛出，等其他材料炒匀了再放回肉片一起拌匀即可。
京酱肉丝
材料
猪肉丝 150克
黄瓜 1根
食用油 2大匙
调料
水 50毫升
甜面酱 3大匙
番茄酱 2小匙
白糖 2小匙
香油 1小匙
水淀粉 1小匙
做法
1 黄瓜洗净切丝，均匀放入盘中备用。
2 猪肉丝放入碗中，加入水淀粉抓匀备用。
3 热锅，倒入2大匙油烧热，放入猪肉丝以中火炒至肉丝变白，加入水、甜面酱、番茄酱及白糖，持续炒至汤汁略收干，以水淀粉勾芡，*后淋入香油，盛出放
在小黄瓜丝上即可。
烹饪小秘方
肉丝柔嫩的秘方
炒肉丝既快又下饭，但是同样有怕老怕干的问题，搭配番茄酱一起烹调，除了好吃之外，还能让肉质吃起来更鲜嫩，因为番茄能让肉的纤维变柔软，同时含有更多的水分。
糖醋里脊
材料
猪里脊肉 250克
青椒丝 20克
红椒丝 20克
黄椒丝 20克
食用油 适量
调料
淀粉 1大匙
米酒 1/2小匙
盐 1/8小匙
鸡蛋液 1大匙
白醋 1大匙
陈醋 2大匙
番茄酱 2大匙
白糖 4大匙
水 2大匙
水淀粉 1大匙
香油 1小匙
做法
1 猪里脊肉洗净沥干，切成筷子般粗细的肉条，放入碗中，加入调料A抓匀备用。
2 热锅，倒入2碗油烧热，将肉条均匀沾裹上少许淀粉(材料外)后放入锅中，以中小火炸3分钟至金黄酥脆，捞起沥干备用。
3 重新热锅，加入少许油，放入青椒丝、红椒丝、黄椒丝以中小火炒香，加入调匀的调料B，拌匀并煮开后淋入水淀粉勾芡，*后倒入炸好的肉条拌炒均匀，再淋上香油即可。
烹饪小秘方
里脊肉切条易熟又入味
想要快速烹调肉类，通常会选择切丝、切片或是搅碎成肉馅，不过里脊肉却不适合这么做，因为里脊肉和其他部位的肉类比较起来瘦得多，要快熟又好吃，*适合的反而是切成肉条入菜，口感好不会太硬，短时间就能充分入味。
沙茶牛肉
材料
牛肉 150克
芥蓝 200克
蒜末 20克
食用油 2大匙
调料
沙茶酱 2大匙
淀粉 1小匙
酱油 2小匙
白糖 1/2小匙
米酒 1小匙
水 1大匙
香油 1小匙
做法
1 牛肉洗净切片，放入碗中，加入调料A拌匀备用。
2 芥蓝洗净沥干，切小段备用。
3 热锅，倒入2大匙油烧热，放入备好的牛肉片以中火快炒至牛肉松散，加入蒜末续炒至散出香味，加入芥蓝炒1分钟至熟，*后淋入香油即可。
烹饪小秘方
如何让肉片更入味
肉片在烹调之前大多都会先腌过，而且在所有材料下锅之后还会再经过一次调味，其实可以在腌肉的时候就将所有调料一起加进去，下锅的时候连腌肉片的酱汁一起下，如此不但可以省掉另一次调味的步骤，同时也可以让肉片更入味。
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