正版现货新书 现代饭店管理实务 9787562931898 姜锐　等主

第一章  现代饭店概述
  ■学习目标
  [引导案例]  喜来登10诫
  第一节  饭店的含义和功能
  第二节  饭店的类型与等级
  第三节  饭店的产生与发展
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
第二章  饭店建筑与设备
  ■学习目标
  [引导案例]  世界酒店——迪拜帆船酒店
  第一节  饭店建筑与结构布局
  第二节  饭店设备系统
  第三节  饭店建筑与设备的发展趋势
  第四节  饭店投资策划与筹备
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
  ■实训操作题
第三章  饭店管理基本理论和方法
  ■学习目标
  [引导案例]  中国邮政旗下的400家酒店发售
  第一节  饭店管理概述
  第二节  饭店管理的理论基础
  第三节  饭店管理的基本职能
  第四节  饭店管理的基本方法
  第五节  饭店管理的新观念
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
第四章  现代饭店集团
  ■学习目标
  [引导案例]  假日集团的成功之道
  第一节  饭店集团的发展过程
  第二节  饭店集团的优势与经营方式
  第三节  中国饭店集团的发展与经营战略
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
  ■实训操作题
第五章  饭店的计划与组织管理
  ■学习目标
  [引导案例]  我国1/3的假日酒店完成品牌重塑计划
  第一节  饭店计划及其编制方法
  第二节  饭店的决策与战略管理
  第三节  饭店的组织结构
  第四节  饭店的组织制度
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
  ■实训操作题
第六章  饭店市场营销管理
  ■学习目标
  [引导案例]  寻找市场需求永不停息
  第一节  饭店市场营销概述
  第二节  饭店STP营销策略的实施
  第三节  饭店市场营销组合策略
  第四节  饭店市场营销的创新与发展
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
  ■实训操作题
第七章  饭店产品的管理与创新
  ■学习目标
  [引导案例]  中东推出-k-性专用楼层的酒店
  第一节  饭店产品概述
  第二节  饭店产品的经营策略
  第三节  饭店产品的创新
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
第八章  饭店安全管理
  ■学习目标
  [引导案例]  万豪酒店丢失客户资料
  第一节  饭店安全管理概述
  第二节  饭店安全管理的内容
  第三节  饭店火灾与安全紧急意外事故的处理
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
  ■实训操作题
第九章  饭店业务管理
  ■学习目标
  [引导案例]  微笑服务
  第一节  饭店主要业务部门工作流程
  第二节  饭店常见业务问题及处理方法
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
  ■实训操作题
第十章  饭店服务质量管理
  ■学习目标
  [引导案例]  饭店——曼谷东方饭店的优质服务
  第一节  饭店服务的含义
  第二节  饭店优质服务的建立途径
  第三节  饭店服务质量的检查与控制
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
  ■实训操作题
第十一章  饭店人力资源的开发与管理
  ■学习目标
  [引导案例]  核心员工跳槽引发经营危机
  第一节  人力资源开发的含义
  第二节  饭店员工的招聘
  第三节  饭店员工的培训
  第四节  饭店员工激励
  ■典型案例分析
  ■思考与练习
参考文献