正版现货新书 酒店督导与实务 9787561841334 侯明贤,卢静怡
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作者侯明贤,卢静怡
出版社天津大学出版社有限责任公司
ISBN9787561841334
出版时间2010-03
装帧平装
开本16开
定价39元
货号9877207
上书时间2024-10-05
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商品详情
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目录
理论篇
章团队建设
节团队概述
第二节团队的发展阶段分析
第三节团队建设中督导的主要工作
第四节团队精神
第五节学习型组织
第二章人际沟通
节人际沟通概述
第二节有效沟通的要义
第三节沟通指导
第四节度人际沟通艺术
第三章组织激励
节激励概述
第二节激励的基本原理
第三节激励技能
第四节制度激励
第四章质量管理
节服务质量概述
第二节客人对服务质量的评价
第三节服务质量管理
第四节客人投诉处理艺术
第五章基层培训
节基层培训概述
第二节基层培训流程
第三节培训的关键——需求分析
第四节培训的难点——效果评价
第六章压力管理
节压力概述
第二节酒店员工压力分析
第三节压力反应产生的影响因素
第四节酒店员工压力管理
操作篇
第七章坝场置身
节日常工作指导
第二节现场会议管理
第三节营造积极的工作氛围
第八章前厅督导管理
节工作职责和工作内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
第九章客房督导管理
节工作职责和工作内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
第四节VIP服务
第十章餐饮督身营理
节餐饮部督导的工作职责与内容
第二节餐厅单据的基本知识
第三节服务质量的控制
第四节解决疑难问题的技巧
第十一章合议督导管理
节工作职责和工作内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
第十二章康乐督导管理
节工作职责和工作内容
第二节各种单据的基本知识
第三节解决疑难问题的技巧
第十三章厨房督导管理
节工作职责与内容
第二节餐厅单据的基本知识
第三节菜点异物的控制
第四节厨房意外事故的预防
第五节特殊事故的处理办法
第十四章工程罾导管理
节酒店设备系统
第二节岗位职责规范
第三节解决疑难问题的技巧
第四节酒店节能减排措施
参考文献
精彩内容
本书共分两篇十四章，理论篇从团队建设、人际沟通、组织激励等六个方面对酒店督导与实务的相关理论知识进行了详细的阐述；操作篇则从现场督导、前厅督导管理、客房督导管理、餐饮督导管理等八个方面对酒店督导与实务的具体操作进行了系统概括。
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