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正版现货新书常见病吃什么 9787557626600 李春深

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作者李春深

出版社天津科学技术出版社有限公司

ISBN9787557626600

出版时间2020-09

装帧平装

开本16开

定价58元

货号11024121

上书时间2024-10-05

黎明书店

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介

目录
第一篇吃什么最健康
粮食类
蔬菜类
肉蛋类
水产类
果品类
第二篇饮食最佳搭配与禁忌
饮食最佳搭配
饮食禁忌
第三篇家庭食物药用大全
大有益肾脏的食物10
大有益心脏的食物10
大有助减肥的食物10
大有助于抗癌的天然食物10
食物是最好的医生
豆类·
蔬菜
水果

内容摘要
第一篇吃什么最健康
吃什么最健康?这个问题的答案因人而异，因此很难有一个定论。但就营养学的角度来说，每种食物各有所长，也各有其短。所以，只要我们在日常饮食中懂得趋利避害，吃什么都对身体有补益作用，吃什么都健康。
粮食类
大豆：豆类之王
大豆包括黄豆、黑豆、青豆等，在豆类中营养价值最高，有人称之为“豆类之王”。据测定，干大豆的蛋白质含量高达40%，优等的大豆甚至达到50%左右，相当于瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。熟大豆的蛋白质含量是11%，荷包蛋是13%，乳酪是23%，碎牛肉是22%。在面粉中掺入5%的大豆粉，可使这种混合面粉的蛋白质含量提高19%。
蛋白质是组成人体细胞、组织的重要物质，是生命的存在方式。与生命有关的许多活性物质，如酶、抗体、激素等，都主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，都同蛋白质密切相关。从这个意义上讲，大豆是人们日常饮食中不可缺少的食品。
除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。这更是瘦肉、鸡蛋、牛奶以及其他畜产品所少有的。大豆还含有人体必需的各种矿物质，且其含量远远超过作为主食的米面和玉米等。
据分析，每100克大豆中，含有钾1660毫克，磷532毫克，钙426毫
克，镁180毫克，铁11毫克，锌5.07毫克，钠4.8毫克，锰2.37毫克，铜1.14毫克，硒4.22微克，以及多种维生素。从以上数字看，大豆含钙丰富，因而也是人体所需的钙的一个重要来源。以人体所需的铁来说，一个成年人每天需要约10毫克的铁，所以缺铁性贫血患者，在每天的膳食内适当加些大豆、是非常有益的。大豆内所含的维生素A、维生素B、烟酸等，也接近或超过大米、面粉等主粮。此外，人体摄人蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。新近美国一项分析表明，每天摄入30~50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油的水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇的水平。大豆脂肪中含有1.8%~3.2%的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液黏度，促
进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%，多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。但若对大豆进行加工，如加工成豆浆或做成豆腐等，它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜则被破坏，消化吸收率就可以大大提高。
黑豆：常食可百病不生
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类含量的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍；富含18种氨基酸。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，能充分满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质，以及胡萝卜素和维生素B1、B2、B12等人体所需的营养素。
传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，同时具有医、食同补功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，可以人肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆人肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒”。药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。
......

精彩内容
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